[发明专利]一种富硒红糖的制备方法

说明书

本发明公开一种富硒红糖的制备方法，属于食品加工领域。本发明的一种富硒红糖的制备方法，包括将甘蔗压榨液经植物硒多糖化后，熬制成红糖的步骤。本发明的一种富硒红糖的制备方法具有保留古法制红糖所具有的优点，又能够充分将甘蔗中的硒元素多糖化，易于人体吸收，且不会造成排泄不完全而在体内残积的特点。

技术领域

本发明涉及一种红糖的制备方法，具体来说涉及一种富硒红糖的制备方法。

背景技术

现代工业为了降低生产成本，提高收益，通过是将甘蔗汁通过提取白砂糖后生于物浓缩而成，而古法制作红糖是将甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得。由于古法红糖没有经过提取白砂糖，因此含有更多的糖分，有熬制的特殊焦香味，颜色较深；而现代工业生产的红糖含糖量稍低，颜色较浅。一般来说，古法红糖的制作工艺是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，冷却后得到的固体块状的粗糖。其因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

硒是人体必需的微量元素，能够提高人体免疫，且对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，同时具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体中硒主要从日常饮食中获得，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。由于硒的缺乏会导致人体出现克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良等常见问题，所以，富硒食品随着人们越来越注重养生而变得炙手可热。而古法红糖亦具有较好的保健作用，其所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，且有中气不足、食欲不振、营养不良等问题。这两种均有保健功效的食品深受人们的喜爱。

富硒红糖能够将两者的功效有机的结合起来，提高红糖的营养价值。现有技术中制造富硒红糖通常采用添加硒元素制成，如公开号CN107156412A，发明名称一种富硒古法红糖的制备方法，公开了一种富硒红糖的制备方法，其中“富硒”的来源则是通过添加“富硒地瓜”来实现，虽然能够实现富硒的目的，但并没有将红糖和硒有机的实现结合，经过检测，通过该申请的制备方法制作的红糖，其硒含量仅达到0.0156mg/kg，且其中的硒元素基本以植物硒的形式存在，即硒蛋氨酸、硒代氨酸等，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，可以在组织内储存、吸收；但吸收率较低，排泄不完全，容易在体内残积对身体带来危害。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保留古法制红糖所具有的优点，又能够充分将甘蔗中的硒元素多糖化，易于人体吸收，且不会造成排泄不完全而在体内残积的富硒红糖的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种富硒红糖的制备方法，包括将甘蔗压榨液经植物硒多糖化后，熬制成红糖的步骤。

由于采用了上述技术方案，农作物从富硒元素的土壤中通过纳米根部吸收，将硒元素吸收到植物体内，经过农作物的整个生长过程，通过光合作用和农作物自身的生物转化作用，将矿物质和有机状态的硒元素，转化成为植物硒。将甘蔗直接榨汁制得的红糖中，存在的仍然也是植物硒，依然具有吸收率较低，排泄不完全的问题。甘蔗中本身即含有大量的由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的蔗糖，利用其中甘蔗汁中本身含有的蔗糖，通过将植物硒多糖化后，能够很好的解决的这一问题，使得硒元素更加易于吸收，避免代谢残积的问题。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述甘蔗压榨液的制备方法包括以下步骤：

将甘蔗去皮后，通过压榨机压榨得到压榨料和榨汁；向压榨料中加入适量的复合酶制剂和水，恒温在20~40℃的范围内浸泡3~5h后，蒸馏收集馏出液，馏出液冷却后与榨汁混合过滤得到甘蔗压榨液。