[发明专利]营养强化米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养强化米及其制备方法，该制备方法包括：(1)将柑橘果胶和水混合均匀，得到柑橘果胶溶液；(2)将经过1‑2次抛光的大米与所述柑橘果胶溶液接触，得到浸润大米；(3)将所述浸润大米烘干，得到所述营养强化米。本发明的营养强化米的制备方法建立在现有碾米工艺的基础上，直接将抛光1‑2道的大米作为原料，再辅以柑橘果胶溶液，最终产物无论外形、口感、食用时的加工方法均与现有精米相同，蒸煮后的添加果胶的大米较普通大米看起来更亮，并且其营养明显提高。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地，涉及一种营养强化米及其制备方法。

背景技术

稻谷虽然具有丰富的营养，但是其籽粒各部位营养成分含量差异较大，维生素、脂肪等大部分分布在糙米皮层和胚芽中，皮层是稻米营养最丰富的部分，同时皮层内的蛋白质优于精米。在碾米过程中，为了获得更高级别的大米，糙米需要经过多道碾制，皮层和胚芽被碾脱，最终得到高精度的大米。稻谷中最有营养的皮层和胚芽与米相分离，而进入糠层、粗皮及杂物中，碾米过程中米的精度越高，其营养成分也流失越多。

由于稻谷中的最有营养的部分在碾米过程中流失，而大米中的营养成分比较匮乏，尤其是高精度的大米。近些年来，许多研究技术人员作了很多努力，以提高米的营养价值，目前主要采取浸吸法和涂膜法；利用浸吸法来生产强化营养米，例如让维生素溶液与大米充分浸吸，让维生素充分渗透到米粒中。但是因为大米内部不能完全被浸渍，所以强化能力有限，而且在酸液喷涂生产过程中，容易产生异色。利用涂膜法生产强化营养米，即在米粒表面涂上数层含营养成分的粘稠物质，以此来提高大米的营养成分。但是这种方法加工出的大米在口感及外观上与普通米都相差甚远。由于受到技术本身的局限性或不符合人们的口感、观感等习惯，目前还没有比较好的生产强化营养米的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养强化米的制备方法，使得制备的大米在提高大米的营养价值的同时，具有良好的口感和外观。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种营养强化米的制备方法，该制备方法包括：

(1)将柑橘果胶和水混合均匀，得到柑橘果胶溶液；

(2)将经过1-2次抛光的大米与所述柑橘果胶溶液接触，得到浸润大米；

(3)将所述浸润大米烘干，得到所述营养强化米。

本发明的另一方面提供一种上述制备方法制备的营养强化米。

本发明的技术方案具有如下有益效果：

(1)本发明的营养强化米的制备方法建立在现有碾米工艺的基础上，直接将抛光1-2道的大米作为原料，再辅以柑橘果胶溶液，最终产物无论外形、口感、食用时的加工方法均与现有精米相同。蒸煮后的添加果胶的大米较普通大米看起来更亮，并且其营养明显提高。

(2)由于本发明的方法只添加了少量的果胶，在加工过程中，无防腐剂、粘合剂等的添加剂混入产物，食用安全。

(3)本发明的方法应用于稻谷加工中，可提高米的营养和利用率。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

附图说明

通过结合附图对本发明示例性实施方式进行更详细的描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优势将变得更加明显，其中，在本发明示例性实施方式中，相同的参考标号通常代表相同部件。

图1示出了一道抛光大米的电镜图。

图2示出了根据本发明的实施例1的大米的电镜图。

图3示出了根据本发明的对比例1的大米的电镜图。

具体实施方式