[发明专利]一种牛蒡酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素30-50份、花青素蔬果汁15-25份、神秘果汁5-12份、松花粉3-6份、琼脂4-7份、甘蔗汁12-18份、柠檬酸4-8份、抗坏血酸2-5份、木糖醇20-32份、水650-800份。

2.根据权利要求1所述的牛蒡酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素35-45份、花青素蔬果汁18-22份、神秘果汁7-10份、松花粉4-5份、琼脂5-6份、甘蔗汁14-16份、柠檬酸5-7份、抗坏血酸3-4份、木糖醇23-29份、水700-750份。

3.根据权利要求2所述的牛蒡酵素饮料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素40份、花青素蔬果汁20份、神秘果汁8份、松花粉4份、琼脂5份、甘蔗汁15份、柠檬酸6份、抗坏血酸3份、木糖醇25份、水725份。

4.根据权利要求3所述的牛蒡酵素饮料，其特征在于，所述花青素蔬果为蓝莓、紫淮山、紫苏、黑加仑、桑葚、黑枸杞、紫甘蓝、茄子、樱桃、血橙、芭乐、杨梅、蓝靛果和黑龙珠土豆。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的牛蒡酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）配制：按重量称取牛蒡酵素30-50份、花青素蔬果汁15-25份、神秘果汁5-12份、松花粉3-6份、琼脂4-7份、甘蔗汁12-18份、柠檬酸4-8份、抗坏血酸2-5份、木糖醇20-32份，加入到饮用水650-800份中，用碳酸氢钠调整pH值至5.7-6.3；

2）灌装：灌入瓶中并封盖；

3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将溶液在138-144℃下加热4-7s；

4）冷却：将杀菌后的产品冷却后置于0-22℃下贮藏。

6.根据权利要求5所述的牛蒡酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，牛蒡酵素以牛蒡为原料，具体制备步骤如下：

a）牛蒡清洗，在杀菌液杀菌120分钟；

b）将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏90-120天；

c）糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.35-0.45毫米再粉碎；

d）将牛蒡和糖水放入发酵室内，发酵温度为26-30℃，自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌4-5min，然后密闭，如此持续30天；30天后每天只搅拌2-3min，不开罐放气。

7.根据权利要求6所述的牛蒡酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，花青素蔬果汁的具体制备步骤如下：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁。

8.根据权利要求7所述的牛蒡酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，神秘果汁的具体制备步骤如下：将神秘果放入榨汁机中榨汁，放入-1-2℃冰箱内保存，制得神秘果汁。