[发明专利]一种鱿鱼制品的制备方法

权利要求书

1.一种鱿鱼制品的制备方法，其特征在于：鱿鱼经预处理、鱼肉穿孔、排酸、调味、冷风干燥、定量、真空包装、温和杀菌即得所述产品。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼制品的制备方法，其特征在于：具体包括如下方法：

（1）原料预处理：将冷冻鱿鱼放置在3-4℃环境下解冻10-12小时，用清水洗净表面污物后待用；切片，制成长5～8cm、宽3～6cm、厚度0.5～2cm的块状，备用；

（2）鱼肉穿孔：用刺针穿孔、激光穿孔中的一种对鱿鱼片进行穿孔，微孔距为0.5～2毫米，微孔径为0.1～0.2毫米；

（3）排酸：以鱿鱼：排酸液重量比1∶1～3 的比例，将穿刺的鱿鱼片放入排酸液中，使其处于频率为15～18KHz，功率为30～40W 超声波环境中，处理20～30s ；超声波二段处理：使其处于频率为20～25KHz，功率为50～60W 超声波环境中，处理20～30s ；然后在真空度为0.03MPa～0.09MPa条件下单向连续真空滚揉8-10分钟，再在常压下单向连续滚揉6-8分钟，依次间隔进行，连续处理40-60分钟；再将排酸后的鱿鱼片在料液重量比1:5的清水中并将其处于频率为15～18KHz，功率为30～40W 超声波环境中，处理20～30s ；清水冲洗后沥干得到排酸鱿鱼片备用；

（4）超声波调味：将排酸鱿好的鱿鱼片根据风味的要求添加调味液并进行超声波处理，所述鱿鱼片和调味液的固液质量比1:3～5，超声波的超声功率为800w、超声频率为20KHz，枯草杆菌中性蛋白酶终浓度为0.05～0.1wt.%，调味时间为15～20分钟，调味温度为40～50℃，在超声波处理过程中添加占调味液质量的0.5g/kg的乳酸链球菌素，以缩短对鱿鱼片的杀菌时间和降低鱿鱼片的温度；

（5）冷风干燥：将调味处理过的鱿鱼片用10～20℃的冷风进行干燥，干燥处理20分钟；

（6）包装：将干燥后的每个鱿鱼片进行独立真空包装；

（7）杀菌：将真空包装封口后的鱿鱼片进行杀菌处理，杀菌参数为：85℃-105℃杀菌15分钟。

3.根据权利要求2所述的一种鱿鱼制品的制备方法，其特征在于：所述排酸液含0.5wt.%过氧化氢、0.85wt.%乳酸钠、1.05wt.%碳酸钾。

4.根据权利要求2所述的一种鱿鱼制品的制备方法，其特征在于：枯草杆菌中性蛋白酶酶活力150000U／g。