[发明专利]一种柿子解酒饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种柿子解酒饮料及其制备方法。本发明的柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子70‑80份、五味子5‑10份、白芍5‑8份、橘子皮2‑7份、白芷1‑5份、黄芥子1‑5份、木香1‑3份、青皮2‑8份和佛手1‑3份，以上原料经过榨汁处理、均质粉碎、混合提取、调配和灭菌几个步骤即可得到所述柿子解酒饮料。本发明的柿子解酒饮料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同时搭配具有护肝解酒的其余组分，有效提升了柿子解酒饮料的解酒效果。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子解酒饮料及其制备方法。

【背景技术】

柿子原产于我国，是我国的特色水果之一。按柿子口味可将柿子分为甜柿和涩柿两类，按柿子色泽又可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿和乌柿；而按柿子形状又可将柿子分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿和牛心柿等。

柿子营养丰富，被誉为“果中圣品”，在成熟新鲜的柿子中，每100g果实含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，另外，柿子中还含有丰富的果胶和多酚类物质，营养丰富。因此，柿子除了作为水果直接食用之外，还具有药用价值，有健脾、涩肠、治嗽和止血的功效。

由于柿子中的单宁和酶能分解酒精，含有的糖、钾和水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精，含有的维生素C可以起到护肝的作用；含有的有机酸和鞣酸可以促进消化，加速酒精分解，因此，目前存在一些以柿子为原料制备解酒饮料的相关研究。但是目前的柿子饮料大多以柿子汁为原料，将榨汁后的滤渣废弃掉，不仅降低了柿子的利用率，且大大降低了饮料中单宁的含量，使得解酒效果大大降低，例如中国专利CN 107801880A一种柿子解酒饮料的制造方法。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柿子解酒饮料及其制备方法。本发明的柿子解酒饮料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同时搭配具有护肝解酒的其余组分，有效提升了柿子解酒饮料的解酒效果。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种柿子解酒饮料，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子70-80份、五味子5-10份、白芍5-8份、橘子皮2-7份、白芷1-5份、黄芥子1-5份、木香1-3份、青皮2-8份和佛手1-3份。

进一步的，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黄芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份。

进一步的，所述一种柿子解酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份计，称取各个原料组分；

(2)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量5-10％的液氮，搅拌5-10min后，静置10-15min，过滤得柿子滤液和柿子渣；

将所述柿子渣和体积分数为50-60％的乙醇按体积比1:3-5混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-2～-3MPa后通入二氧化碳气体至均质机压力为0.5-1MPa，此时，启动高压均质机，于15-20℃、40-50MPa下循环均质2-3次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；

将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质1-2次，得柿子浆液；

(3)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:6-9混合均匀后，进行超声波提取2-3次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；