[发明专利]一种葛根复配全粉及其生产方法

权利要求书

1.一种葛根复配全粉，其特征在于，包括以下重量比原料：葛根全粉300-600份，大米粉500-700份，燕麦粉100-500份。

2.根据权利要求1所述的葛根复配全粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料处理：将新鲜葛根清洗干净，并对大米、燕麦原料进行去壳、除杂处理；

B、粗粉碎：将上述原料分别进行粉碎处理；碎粉后根全粉的平均粒径为0.2-0.7mm，大米粉的平均粒径为0.3-0.8mm，燕麦粉的平均粒径为0.1-0.6mm；

C、称量、调浆：按配方称取一定重量的原料粉，混合，投入匀浆罐中，同时按原料粉与水的比例为1:1-1.9加水，做混匀处理，制得葛根配方全粉浆料；

D、限制性酶解：选择复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶在35-60℃温和条件下对混匀浆料进行限制性酶解1-2.5h，使可溶性膳食纤维含量为10-30份，DE值为10-30，蛋白水解度为1-5份；

E、均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一、理化稳定性良好的葛根复配全粉浆液胶体；

F、滚筒干燥：将上述浆料按一定的速率送入滚筒干燥机内进行干燥处理，采用水蒸汽加热的干燥方式，水蒸气气压为3-5Mpa，滚筒转速为4-9r/min，水蒸气温度为100-130℃，干燥后的水分含量控制在5％以下；

G、粉碎：对滚筒干燥成型后的产品进行粉碎和过筛处理，密封包装；产品粉碎过筛处理的筛网为100目或140目。