[发明专利]一种葛根复配全粉及其生产方法

说明书

一种葛根复配全粉及其生产方法，包括以下重量份数原料：葛根全粉300‑600份，大米粉500‑700份，燕麦粉100‑500份。生产方法包括原料处理、限制性酶解、均质乳化、滚筒干燥、粉碎等步骤。本发明的生产方法制备得到的葛根复配全粉营养保留率高，口感佳，风味独特，冲调性和复水性好，用热水冲泡后便可直接食用，在有效的保留葛根中的黄酮等功能活性成分的同时，又降低了产品的成本，改善了产品的品质。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体是一种葛根复配全粉及其生产方法。

背景技术

葛根为豆科植物葛的块根，是一种药食两用植物，在世界上被誉为“长寿粉”。葛根中含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、10多种矿物质和微量元素。此外，葛根表皮内还含葛根黄酮等活性物质，对促进心脑血管、视网膜血流具有积极作用，抗癌变及抗诱导癌细胞分化，且具有降血糖、降血脂、降低血液中乙醇浓度的解酒作用。

大米为“五谷之首”，是人类的主食之一，除了含有约75％碳水化合物，7％-8％蛋白质，1.3％-1.8％脂肪和丰富的B族维生素等外，还具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴、益精强志等功效。燕麦是一种低糖、高营养的功能性食物。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病等慢性疾病；此外，燕麦还富含的膳食纤维，具有清理肠道垃圾等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根复配全粉及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葛根复配全粉，包括以下重量比原料：葛根全粉300-600份，大米粉500-700份，燕麦粉100-500份。

作为本发明进一步的方案：所述的葛根复配全粉的生产方法，包括以下步骤：

A、原料处理：将新鲜葛根清洗干净，并对大米、燕麦原料进行去壳、除杂处理；

B、粗粉碎：将上述原料分别进行粉碎处理；碎粉后根全粉的平均粒径为0.2-0.7mm，大米粉的平均粒径为0.3-0.8mm，燕麦粉的平均粒径为0.1-0.6mm；

C、称量、调浆：按配方称取一定重量的原料粉，混合，投入匀浆罐中，同时按原料粉与水的比例为1:1-1.9加水，做混匀处理，制得葛根配方全粉浆料；

D、限制性酶解：选择复合纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶在35-60℃温和条件下对混匀浆料进行限制性酶解1-2.5h，使可溶性膳食纤维含量为10-30份，DE值为10-30，蛋白水解度为1-5份；

E、均质乳化：对限制性酶解后的浆液进行乳化，得到料液均一、理化稳定性良好的葛根复配全粉浆液胶体；

F、滚筒干燥：将上述浆料按一定的速率送入滚筒干燥机内进行干燥处理，采用水蒸汽加热的干燥方式，水蒸气气压为3-5Mpa，滚筒转速为4-9r/min，水蒸气温度为100-130℃，干燥后的水分含量控制在5％以下；

G、粉碎：对滚筒干燥成型后的产品进行粉碎和过筛处理，密封包装；产品粉碎过筛处理的筛网为100目或140目。