[发明专利]一种富含氨基酸的茶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，包括：

S1.将待加工的茶叶进行杀青前处理，得到预处理茶；

S2.将步骤S1所得预处理茶进行转化杀青处理，得到转化杀青茶；

S3.将步骤S2所得转化杀青茶进行后处理得到所述富含氨基酸茶。

2.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述前处理包括：首先，将待加工的茶叶进行萎凋，萎凋时间为：15-30分钟；然后放置于室内静置6-12小时，完成所述前处理操作。

3.根据权利要求2所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋于蓝光环境或日照条件下进行。

4.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行厌氧发酵，得到发酵茶；(2)将发酵茶进行有氧杀青处理；(3)循环步骤(1)和(2)进行1-10轮次，得到所述转化杀青茶。

5.根据权利要求4所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行第一次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第一次发酵茶；(2)将第一次发酵茶铺设在晾晒工具上，进行第一次晾晒杀青操作，晾晒时间为0.5-2小时，得到一次杀青茶；(3)将所述一次杀青茶进行第二次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第二次发酵茶；(4)将第二次发酵茶置于摇青装置内，进行摇青处理0.3-1小时，得到得到二次杀青茶；(5)将所述二次杀青茶进行第三次厌氧发酵，发酵时间1-3小时，得到第三次发酵茶；(6)将所述第三次发酵茶置于高温杀青装置内，进行杀青处理，得到所述转化杀青茶。

6.根据权利要求4或5任一所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述厌氧发酵的方法为：首先将预处理茶置于发酵容器内；然后将发酵容器内抽真空；最后冲入氮气维持预设发酵时间，完成所述厌氧发酵操作。

7.根据权利要求6所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，进行所述厌氧发酵操作时，首先将发酵容器内抽真空至-0.03至-0.06MPa；然后冲入氮气至发酵容器内的气压升高至-0.01至-0.03MPa，并维持该气压至发酵操作完成；取出发酵茶叶前向发酵容器内冲入空气至发酵容器内的气压达到室压。

8.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述后处理包括：首先将转化杀青茶进行回软处理；然后将回软的茶进行揉捻处理；之后将揉捻后的茶制成成品，得到所述富含氨基酸茶。

9.根据权利要求8所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻后的茶，经过再次回软后揉制成团，并密封于真空包装袋内，得到所述所述富含氨基酸茶。

10.一种富含氨基酸的茶，其特征在于，采用权利要求1-9任一所述富含氨基酸茶的制备方法制备得到。