[发明专利]一种富含氨基酸的茶及其制备方法

说明书

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种富含氨基酸茶的制备方法，包括：S1.将待加工的茶叶进行杀青前处理，得到预处理茶。S2.将步骤S1所得预处理茶进行转化杀青处理，得到转化杀青茶。S3.将步骤S2所得转化杀青茶进行后处理得到所述富含氨基酸茶。步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行厌氧发酵，得到发酵茶。(2)将发酵茶进行有氧杀青处理。(3)循环步骤(1)和(2)进行1‑10轮次，得到所述转化杀青茶。本发明制备方法可以将茶叶内的麸氨酸大量转化为GABA，从而使所得的茶叶内富含GABA。同时，不会使茶叶产生闷酸味，且所得茶叶泡水后不会产生异味。

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种富含氨基酸的茶及其制备方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，其广泛分布于动、植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA仅存在于神经组织中，其中脑组织中的含量在0.1～0.6me/g组织。免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABA是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。

现有技术通过一次性长时间的厌氧发酵后，在进行杀青处理，可以得到含有GABA的茶。但是，现有技术制备得到的含有GABA的茶中，GABA含量很低，且自身具有浓郁的闷酸味，泡出的茶叶不仅具有闷酸味且茶水味道怪异，导致其本身很难得到消费者的认可。

发明内容

本发明针对现有技术存在的GABA含量低、闷酸味浓郁问题中的至少1个，提供了一种富含氨基酸茶的制备方法，包括：

S1.将待加工的茶叶进行杀青前处理，得到预处理茶。

S2.将步骤S1所得预处理茶进行转化杀青处理，得到转化杀青茶。

S3.将步骤S2所得转化杀青茶进行后处理得到所述富含氨基酸茶。

进一步的，步骤S1所述前处理包括：首先，将待加工的茶叶进行萎凋，萎凋时间为：15-30分钟。然后放置于室内静置6-12小时，完成所述前处理操作。

进一步的，所述萎凋于蓝光环境或日照条件下进行。

进一步的，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行厌氧发酵，得到发酵茶。(2)将发酵茶进行有氧杀青处理。(3)循环步骤(1)和(2)进行1-10轮次，得到所述转化杀青茶。

进一步的，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行第一次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第一次发酵茶。(2)将第一次发酵茶铺设在晾晒工具上，进行第一次晾晒杀青操作，晾晒时间为0.5-2小时，得到一次杀青茶。(3)将所述一次杀青茶进行第二次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第二次发酵茶。(4)将第二次发酵茶置于摇青装置内，进行摇青处理0.3-1小时，得到得到二次杀青茶。(5)将所述二次杀青茶进行第三次厌氧发酵，发酵时间1-3小时，得到第三次发酵茶。(6)将所述第三次发酵茶置于高温杀青装置内，进行杀青处理，得到所述转化杀青茶。

进一步的，所述厌氧发酵的方法为：首先将预处理茶置于发酵容器内。然后将发酵容器内抽真空。最后冲入氮气维持预设发酵时间，完成所述厌氧发酵操作。

进一步的，进行所述厌氧发酵操作时，首先将发酵容器内抽真空至-0.03至-0.06MPa。然后冲入氮气至发酵容器内的气压升高至-0.01至-0.03MPa，并维持该气压至发酵操作完成。取出发酵茶叶前向发酵容器内冲入空气至发酵容器内的气压达到室压。