[发明专利]一种低糖红枣粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811062551.5 | 申请日： | 2018-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN109259211A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 周鑫;庞天银;邱雅丽 | 申请（专利权）人： | 北京化工大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100029 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红枣粉 红枣 低糖 制备 发酵 乳酸菌 酵母菌 打浆 低流动性 独特口感 发酵过程 发酵菌株 粉体特性 复合发酵 红枣干果 浆液粘度 敏感人群 喷雾干燥 含量比 加酶量 接种量 食用型 原有的 氨基酸 干粉 灭菌 均质 酶解 去核 吸潮 浸泡 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种低糖红枣粉的制备方法，其特征在于，包含有以下步骤：
(1)挑选红枣干果，去核，浸泡，打浆、酶解、均质、灭菌，获得红枣浆液，其中加酶量为红枣浆液质量的0.5％-1％。
(2)将步骤(1)中制得的红枣浆液接种食用菌菌株发酵，接种量为红枣浆液质量的3％-5％，发酵结束后，喷雾干燥，最后制得一种低糖红枣粉。
(3)步骤(2)中制得的红枣粉可枸杞粉等以0.2—2.0(质量比)的不同配比混合后，用压片机进行压片，制片剂。
2.根据权利要求1中所述，其特征在于步骤(2)之前先用生物酶进行酶解。
3.根据权利要求1中所述，其特征在于步骤(1)中所用酶为果胶酶、纤维素酶或者这两种酶组成的复合酶，其比例可调。
4.根据权利要求1中所述，其特征在于酶解温度为50-55℃，酶解时间40-60min，加酶量、酶解温度和酶解时间可以根据实际生产情况适当调整。
5.根据权利要求1中所述，其特征在于发酵方式为食用型酵母菌、乳酸菌单一发酵或者复合发酵，发酵温度28-30℃，发酵时间2-4天，根据实际生产情况适当调整。
6.根据权利要求1中所述，其特征在于制得红枣粉可以和其它食材粉配伍，如：和枸杞粉以不同比例配伍可制得谐音“早起”的“枣杞”粉。
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