[发明专利]低脂鸡汤及制备方法

权利要求书

1.一种低脂鸡汤，其特征在于，所述低脂鸡汤主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架80-100份、鸡胸肉25-30份、辅料0.05-22.1份、食盐8-10份和水150-260份。

2.根据权利要求1所述的低脂鸡汤，其特征在于，所述辅料包括香菇、料酒、大葱、生姜、枸杞、红枣或胡椒中的任意一种或至少两种的组合；

优选地，所述辅料包括以下重量份数的原料：香菇5-8份、料酒5-8份、大葱1-2份、生姜1-2份、枸杞0.5-1份、红枣0.5-1份和胡椒0.05-0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的低脂鸡汤，其特征在于，所述低脂鸡汤主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架82-98份、鸡胸肉26-30份、香菇5.5-7.5份、料酒5.5-7.5份、大葱1.2-2份、生姜1.2-2份、枸杞0.6-1份、红枣0.6-1份、胡椒0.06-0.1份、食盐8.2-10份和水155-255份；

优选地，所述低脂鸡汤主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架85-95份、鸡胸肉26.5-28份、香菇6-7份、料酒6-7份、大葱1.4-1.8份、生姜1.4-1.8份、枸杞0.7-0.9份、红枣0.7-0.9份、胡椒0.07-0.09份、食盐8.5-9.5份和水160-250份。

4.权利要求1-3任意一项所述的低脂鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将配方量的鸡骨架和鸡胸肉经过部分配方量的水预处理后，与配方量的辅料以及剩余配方量的水混合，进行加压蒸煮，得到蒸煮混合液；

(b)将蒸煮混合液经分离得到的原汤液进行再次分离，得到透过液；其中，再次分离包括滤网分离和膜分离；

(c)将透过液进行膜分离浓缩，然后与配方量的食盐混合，得到低脂鸡汤。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，加压蒸煮压力为0.02-0.04MPa，加压蒸煮温度为106-108℃；

优选地，加压蒸煮时间为4-8h，进一步优选为5-7h，更优选为6h。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，滤网的目数为100-300目，优选为150-250目，进一步优选为200目；

优选地，步骤(b)中，采用陶瓷膜进行膜分离，进一步优选地，陶瓷膜的孔径为50-200nm；

优选地，步骤(b)中，膜分离的压力为0.3-0.5MPa。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，将透过液经过反渗透膜进行分离浓缩至百利度为26；

优选地，所述反渗透膜的截留分子量在100Da以上。

8.根据权利要求4-7任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，预处理包括采用部分配方量的水对配方量的鸡骨架和鸡胸肉进行两次排掉血水的步骤；

优选地，第一次排掉血水是采用冷水浸过配方量的鸡骨架和鸡胸肉，循环排掉血水，第二次排掉血水是采用热水浸过配方量的鸡骨架和鸡胸肉，循环排掉血水。

9.根据权利要求4-7任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，将蒸煮混合液过滤、静置，分离出鸡油，得到原汤液；

优选地，静置时间为1.5-2.0h。

10.根据权利要求4-7任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，将透过液进行膜分离浓缩后与配方量的食盐混合，杀菌，得到低脂鸡汤；

优选地，杀菌温度为80-85℃，杀菌时间为30-40min。