[发明专利]低脂鸡汤及制备方法

说明书

本发明提供了一种低脂鸡汤及制备方法，涉及食品技术领域。该低脂鸡汤选用鸡骨架和鸡胸肉为主料，配以食盐、辅料等原料，通过特定用量的主料与辅料的共同配合，使得所制得的低脂鸡汤风味好、脂肪含量低以及营养成分高且易吸收。本发明还提供了低脂鸡汤的制备方法，首先通过对各原料进行加压蒸煮以增加原料中营养物质的溶出，然后将加压蒸煮得到的蒸煮混合液采用膜分离技术以进行脂肪的分离，通过采用上述步骤的配合，可有效增加鸡汤中的营养成分，降低鸡汤中的脂肪含量，且制得的鸡汤中蛋白分子量更低，更加有利于人体吸收，并且最大程度的保留了香气，提升了低脂鸡汤的口感以及风味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种低脂鸡汤及制备方法。

背景技术

传统医学认为，鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果。目前，对于鸡汤中营养成分、功效以及制备工艺等方面的研究不在少数。例如，《中国家禽业：机遇与挑战》中第六篇《鸡汤研究进展》指出鸡汤有部分药效作用。《食品与生物技术学报》2012年01期中《鸡汤健康功能的研究现状》指出鸡汤中富含蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分，具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢，增强免疫功能等作用，同时还能改善睡眠，提高情绪和调节生活节律等多种生理功能。

鉴于鸡汤具有较高的营养价值和保健功效，深受消费者的青睐。近年来，随着人们健康饮食意识的增强，人们开始注意脂肪的摄入量。过量摄入脂肪不仅会导致肥胖，还会导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的升高，导致动脉粥样硬化，最终可能形成血栓。尤其对于高血脂症和脂肪肝患者，过量的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝脏内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病症。而鸡汤中脂肪含量比较高，且营养物质多为大分子物质，不易被人体吸收。故急需提供一种风味好、脂肪含量低、营养高易吸收的低脂鸡汤。

有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题中的至少一个。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种低脂鸡汤，通过各原料的配合使得该低脂鸡汤风味好、脂肪含量低以及营养成分高且易吸收。

本发明的第二个目的在于提供一种低脂鸡汤的制备方法，通过采用特定步骤的配合，使得所制得的低脂鸡汤具有风味好、脂肪含量低、营养高易吸收等特点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供一种低脂鸡汤，主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架80-100份、鸡胸肉25-30份、辅料0.05-22.1份、食盐8-10份和水150-260份。

进一步的，所述辅料包括香菇、料酒、大葱、生姜、枸杞、红枣或胡椒中的任意一种或至少两种的组合；

优选地，所述辅料包括以下重量份数的原料：香菇5-8份、料酒5-8份、大葱1-2份、生姜1-2份、枸杞0.5-1份、红枣0.5-1份和胡椒0.05-0.1份。

进一步的，所述低脂鸡汤主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架82-98份、鸡胸肉26-30份、香菇5.5-7.5份、料酒5.5-7.5份、大葱1.2-2份、生姜1.2-2份、枸杞0.6-1份、红枣0.6-1份、胡椒0.06-0.1份、食盐8.2-10份和水155-255份；

优选地，所述低脂鸡汤主要由以下重量份数的原料制成：鸡骨架85-95份、鸡胸肉26.5-28份、香菇6-7份、料酒6-7份、大葱1.4-1.8份、生姜1.4-1.8份、枸杞0.7-0.9份、红枣0.7-0.9份、胡椒0.07-0.09份、食盐8.5-9.5份和水160-250份。

本发明还提供了上述低脂鸡汤的制备方法，包括以下步骤：

(a)将配方量的鸡骨架和鸡胸肉经过部分配方量的水预处理后，与配方量的辅料以及剩余配方量的水混合，进行加压蒸煮，得到蒸煮混合液；