[发明专利]一种含有PUFA的软糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有PUFA的软糖及其制备方法。所述软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层中含有PUFA。本发明提供的含有PUFA的软糖，将PUFA置于凝胶糖果的外包衣层中给出，很好地避免了熬糖的高温对PUFA结构的破坏，提高了PUFA的有效活性，提高了软糖的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种含有PUFA的软糖及其制备方法。

背景技术

多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，能降低心脏病发生率抑制前列腺增生和乳腺肿瘤延缓免疫功能衰退，对新生儿脑和视力的发育是必要的。我国目前儿童、孕妇以及成人每日的摄入量远低于所需量。

为了解决这一问题，许多研究者将补充PUFA的产品投向市场，如软糖类。如专利CN103652226A公开了一种添加ARA和DHA的软糖配方，该配方包括：蔗糖35-40％、葡萄糖浆(DE值42)35-40％、变性淀粉2-3％、明胶5-6％、ARA油1.0-1.5％、DHA油0.5-0.75％、柠檬酸1.0-1.5％、天然VE0.2％、风味香精适量和β-胡萝卜素适量；其中，ARA添加量：DHA添加量为2:1。而DHA对氧气、光和高温敏感，极易氧化。首先，DHA的氧化会造成其含量降低，使其生物活性受到影响；其次，DHA的氧化会带来令人不愉悦的气滋味，影响其在软糖中应用的感官体验。

专利CN104543274A公开了一种含DHA的软糖，该专利选用鱼油粉作为DHA的原料来源，并选择了大豆磷脂复合物，糖醇等成分与DHA进行配伍，实现保健功能的协同作用，其主要成分有：鱼油粉1-10份，万寿菊提取物0.01-0.2份，大豆磷脂复合物0.5-3份，甜菜根浓缩汁粉0.05-5份，糖醇60-100份，凝胶剂4-10份，水10-30份。该专利只强调了软糖的功能性配伍，并没有考虑到软糖中DHA氧化变质以及其有效含量的问题。中国专利CN102422960A公开了一种无腥味，高含量的DHA营养软糖，含配方和制备方法，该组合物主要有甜味剂，凝胶剂，DHA原料油，调味剂，抗氧化剂等，其中DHA来源鱼油，藻油或两者的混合物，DHA的添加量是188～8000mg/100g，通过过程中无氧控制，从而减少制备过程中DHA与空气发生的氧化，避免产品产生腥味，并保证含量的稳定。该专利虽然考虑到了氧气对DHA的氧化影响，并在软糖工艺中改进，对与空气接触进行了限制减少。但是并没有考虑到熬糖的高温对DHA结构的破坏，而且这种真空工艺在工业生产中实现难度较大，不具有实际意义。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种含有PUFA的软糖，该软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层中含有PUFA。本发明提供的软糖可以在保证PUFA的功效的同时，有效地避免凝胶糖果的熬糖的高温对PUFA结构的破坏。

在上述含有PUFA的软糖中，为了使PUFA不受高温的影响从而导致不饱和脂肪酸结构破坏和氧化变质，PUFA以微胶囊粉形式均匀分散在上述外包衣层中。

其中，PUFA微胶囊粉的芯材为不饱和脂肪酸三甘油酯，壁材为酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、乳清蛋白粉、变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、一水葡萄糖、乳糖、麦芽糊精、玉米淀粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种，优选为变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、玉米淀粉、柠檬酸钠、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠或L-抗坏血酸棕榈酸酯。

其中，所述PUFA微胶囊粉中PUFA藻油的质量占比优选为5％～20％，进一步优选为7％～10％。