[发明专利]风味卤鸭罐头的加工方法

权利要求书

1.风味卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：冻鸭肉95-100份、陈皮0.6-0.8份、生姜0.4-0.5份、桂皮0.2-0.22份、肉蔻0.05-0.1份、白芷0.3-0.32份、花椒0.1-0.2份、小茴香1.6-1.7份、干辣椒0.5-0.6份、白蔻0.03-0.05份、丁香0.25-0.46份、高良姜0.1-0.2份、甘草0.2-0.4份、白胡椒0.15-0.2份、八角0.28-0.31份、香叶0.1-0.15份、山楂0.4-0.6份、紫苏0.1-0.2份、葱结0.3-0.4份、盐12-15份、黄酒2-3份、白糖1-1.5份、白醋3.2-4.1份、味精0.5-0.8份、酱油2.8-3.2份。

2.按照权利要求1所述的风味卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，所述原料鸭肉为冻鸭肉。

3.按照权利要求1所述的风味卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，加入了鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结。

4.按照权利要求1所述的风味卤鸭罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤组成：

（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；

（2）将紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；

（3）将步骤（1）得到的鸭肉按1：1加入步骤（2）得到的腌制液中4℃腌制4h后沥干；

（4）将步骤（3）得到的鸭肉按1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；

（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油，除滤渣，即为卤汤；

（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。