[发明专利]风味卤鸭罐头的加工方法

说明书

本发明涉及风味卤鸭罐头的加工方法，属于食品加工领域。该风味卤鸭罐头以冻鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结、盐、黄酒、白糖、白醋、味精、酱油为原辅料，通过冻鸭肉解冻、沥水、腌制、预煮卤制、装罐、杀菌等步骤加工而成。本发明的产品营养丰富、肉质鲜美、风味独特，口感醇香，具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用，而且便于运输、保藏、携带，开盖即食，可满足消费者消费多元化的需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及风味卤鸭罐头的加工方法。

背景技术

鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘肴撰。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。

卤鸭是我国传统的特色肉制品，其风味独特、营养物质丰富。然而我国的鸭肉制品大都采用就地加工，就地销售的方式，具有产品结构不合理，质量水平较低，产品类型单一，加工技术单一等缺点。经过加工的卤鸭罐头不仅营养丰富、风味独特，口感醇香，而且便于运输、保藏、携带，开盖即食，从而使传统肉制品在现代社会焕发出新的生机与活力，具有深远的意义及较大的市场需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种风味卤鸭罐头的加工方法，该方法采用冻鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结；经腌制、预煮、卤制制作成风味卤鸭罐头。

本发明的具体技术方案如下：

产品各配料的重量份数为：冻鸭肉95-100份、陈皮0.6-0.8份、生姜0.4-0.5份、桂皮0.2-0.22份、肉蔻0.05-0.1份、白芷0.3-0.32份、花椒0.1-0.2份、小茴香1.6-1.7份、干辣椒0.5-0.6份、白蔻0.03-0.05份、丁香0.25-0.46份、高良姜0.1-0.2份、甘草0.2-0.4份、白胡椒0.15-0.2份、八角0.28-0.31份、香叶0.1-0.15份、山楂0.4-0.6份、紫苏0.1-0.2份、葱结0.3-0.4份、盐12-15份、黄酒2-3份、白糖1-1.5份、白醋3.2-4.1份、味精0.5-0.8份、酱油2.8-3.2份。

上述一种风味卤鸭罐头的加工方法，包括以下步骤：

（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；

（2）将香料包小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；

（3）将步骤（1）得的产物按1：1加入步骤（2）得到的产物中4℃腌制4h后沥干；

（4）将步骤（3）得到的产物1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；

（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入卤料包保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油除滤渣，即为卤汤；

（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。

而且，所述香料包由紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂组成。

而且，所述卤料包由陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂组成。

本发明的有益效果和优点是：