[发明专利]一种杏仁水的制备方法

说明书

本发明涉及一种杏仁水的制备方法，其主要是以苦杏仁脱苦废水为原料，经膜过滤技术对其进行精过滤处理，回收其透过液，加入水、白砂糖和柠檬酸调糖调酸后装瓶密封，杀菌，冷却，包装，制得杏仁水；其充分利用了苦杏仁脱苦废水，不仅可以减少废水排放，又有利用资源的回收利用，而且制备方法简单，所需样品成本低，资源能耗较小，适合工厂大批次生产，所得苦杏仁水中苦杏仁苷等黄酮、多酚类物质含量高，其色泽清澈，能满足消费者的口味需求，与其他杏仁饮料相比，还具有天然香料成分苯甲醛，无其他香料型添加剂，可获得较好的经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种利用苦杏仁脱苦废水为原料的杏仁水的制备方法。

背景技术

苦杏仁是蔷薇科杏属植物山杏成熟果实苦味的种仁，国内外均有广泛的分布，在中国主要产于内蒙古、河北、陕西、甘肃等地，资源十分丰富。苦杏仁营养丰富，含蛋白25％、粗脂肪50％左右、糖类10％左右，有资料报道，杏仁油中又大量不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸为主，占脂肪酸的90％；每100g杏仁中还含有65.8mgVE，因此杏仁油具有抗衰老、防止心血管疾病等功效，是滋补佳品。

同时，苦杏仁中含有3％左右的苦杏仁苷，在与其共存的β-葡萄糖甙酶的作用下可以分解(水解)产生苯甲醛和氢氰酸。苯甲醛具有特殊的香味，是杏仁制品中的风味物质；而氢氰酸属于剧毒物质，致死量0.5-3.5mg/kg，不可直接食用，因此在苦杏仁加工过程中需要进行，必须对其进行脱皮脱苦处理，以提高苦杏仁加工产品品质和安全性。

目前，在杏仁产品工业生产中，苦杏仁的脱皮多使用热水烫漂(95-100℃， 5-40分钟)或碱液处理去皮，苦杏仁脱苦需要在60-70℃条件下，热烫6-7h。在其脱皮脱苦过程中存在许多缺点：一方面用水量大(料液比1:8-1:20)，废水排放多，环境污染严重；另一方面，热烫处理后还会导致杏仁皮结构与营养成分的变化和损失。即工业热烫漂处理尤其是加氢氧化钠等化学试剂的情况下，苦杏仁中的多酚、黄酮、膳食纤维、苦杏仁苷等功能性成分会大量流失转移到脱皮水中，从而使原本宝贵的食品功能性成分变为废物，进而使苦水中有机物超标，排放后严重污染环境并且造成资源浪费；同时，这种污染水的排放也是被环保部门严格禁止的。这种情况严重制约着苦杏仁加工行业的发展，亟待解决。

研究表明，苦杏仁脱苦水中不仅含有蛋白质、黄酮、多酚等成分，还含有大量的淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等膳食纤维，具有良好的应用开发前景。因此，如何采用合理处理废水，回收利用苦杏仁脱苦水中的营养成分和达到废水排放的要求，已成为苦杏仁加工行业待攻克的瓶颈。

发明内容

为了解决现有技术所存在的不足，本发明提供了一种苦杏仁水的制备方法，该方法步骤简单、不仅可以减少废水排放，又有利用资源的回收利用。

同时，本发明也提供了上述方法所制备的苦杏仁水。

本发明所采用的技术方案是：

一种杏仁水的制备方法，其以苦杏仁脱苦废水为原料，经膜过滤技术对其进行精过滤处理，回收其透过液，加入水、白砂糖和柠檬酸调糖调酸后装瓶密封，杀菌，冷却，包装，制得杏仁水。

进一步说明，所述白砂糖用量为总质量的5％-6％，柠檬酸用量为总质量的0.05％-0.07％。

进一步说明，所述过滤处理的具体步骤为：用过滤装置对苦杏仁脱苦废水进行粗滤处理，再用孔径为8-10nm、渗透压力为0.3-0.6MPa的陶瓷膜对其进行过滤浓缩处理，回收透过液。

进一步说明，所述透过液中透过液与水的质量比为1：2-3。

上述的杏仁水的制备方法所制得的杏仁水。

上述杏仁水中苦杏仁苷的含量不超过0.05mg/mL，苯甲醛的含量不超过 32.5mg/kg。