[发明专利]一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法

说明书

本发明公开一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，属于食品加工技术领域，包括步骤：1)取鲜蛹虫草，吹干、切片备用；2)向鲜蛹虫草切片中依次加入柠檬酸、食盐和去离子水，榨汁备用；3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，超高压处理；4)压滤，取滤液备用；滤渣再次压滤，合并滤液；5)将合并滤液装入不锈钢盘中，冻结；6)制备蛹虫草浓缩汁；7)向蛹虫草浓缩汁内加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，搅拌得膏状物；8)压片，冻结；9)包装。本发明咀嚼片不仅富含蛹虫草和雄蜂蛹活性成分、营养物质，还满足了商业无菌的要求。

技术领域

本发明涉及一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蛹既具有良好的营养价值，也有很好的成药价值。在《图经本草》、《礼记.内则》中将“蜂仔”视为上品，《神农本草经》记载有“蜂仔气味甘平，微寒无毒，主治头痛，除毒，补虚赢”的药效；《名医别录》中记载，蜂仔能主治丹毒、风疹、腹内留热、利大小便、去浮血、下乳汁的作用，对孕妇、产妇有滋补和治疗作用。现代药化研究发现，蜂蛹具有促进机体新陈代谢、生长发育，抗精力减退、体力虚弱，在改善营养不良、青春发育迟缓、更年期、未老先衰的康复方面较为突出。在调节中枢神经、内分泌紊乱、消化系统、血液系统等疾病方面也显示其独特的疗效(张桂香，2002)。

目前，对于开发蛹虫草产品的原料，人们更多的是关注其烘干子实体，但研究表明干子实体的生物活性显著低于其鲜品，而目前对鲜品的开发重视程度远远不够。现有中国专利“鲜品蛹虫草制剂及其制备方法”(申请号为200310116654.2)，公开了原料采用鲜品蛹虫草无须烘干或冷冻干燥，将鲜品蛹虫草直接剪切、打浆、固液分离、减压蒸馏、回收乙醇、蒸除水分得鲜品蛹虫草干膏粉，将鲜品蛹虫草干膏粉填充空心胶囊、制备鲜品蛹虫草胶囊，将鲜品蛹虫草干膏粉分装铝塑包装袋、制备鲜品蛹虫草冲剂，将鲜品蛹虫草干膏粉溶于纯净水制备鲜品蛹虫草饮料。另有中国专利“一种蛹虫草含片及其制备方法”(申请号为201611045694.6)公开了蛹虫草含片，由以下重量份数的原料制备而成：蛹虫草20-50份，乳糖15-35份，食盐4-6份，甘露醇50-70份，淀粉10-20份，阿斯巴甜0.1-1份，润滑剂3-6份，主要为醇提活性物质及其含片加工工艺。但是传统上鲜药鲜用时取的是其汁液或汤剂，因此这些发明不在本发明所讨论的范围内。

对雄蜂蛹的加工更多的是关注其冻干粉以及冻干粉为原料系列产品的加工，但是，很多产品加工后都没有经过杀菌处理，这很难保证产品能符合相关标准。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，该咀嚼片不仅富含蛹虫草和雄蜂蛹活性成分、营养物质，还满足了商业无菌的要求。

为了实现上述目的，本发明采用的一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：

1)取鲜蛹虫草，浸泡后，吹干表面水分、切片备用；

2)向鲜蛹虫草切片中依次加入柠檬酸、食盐和去离子水，榨汁备用；

3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，超高压处理；

4)超高压处理后，用压滤机压滤，取滤液备用；滤渣用其重量2-3倍的0-4℃去离子水溶解，按3)中步骤再次进行超高压处理，再次压滤，合并滤液，脱气至无气泡产生；

5)将合并滤液装入不锈钢盘中，铺料厚度为0.5-2cm，置于真空冷冻干燥机的冷井中，冻结；

6)将步骤5)中冻结后蛹虫草汁取出，移至载物台上，载物台温度设为0-5℃，干燥2-4小时，得蛹虫草浓缩汁；

7)向蛹虫草浓缩汁内加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，用搅拌机在0-4℃搅拌成均匀的膏状物；