[发明专利]一种蛹虫草蜜枣及其加工方法

说明书

本发明公开一种蛹虫草蜜枣及其加工方法，属于食品加工技术领域，按重量份计，由以下原料制成：蛹虫草子实体10‑15份，大枣40‑50份，果胶5‑10份，蜂蜜15‑20份，柠檬酸0.01‑0.05份，去离子水80‑150份。本发明通过蛹虫草、蜂蜜与大枣配合，采用适宜的配伍组合，协同发挥作用，提供了一种富含增强免疫力、养气益血、润肺益肾等活性成分的虫草蜜枣制品。本发明中采用熬煮、浓缩同步进行，相对于传统的真空糖渍来说，不仅大大提高了有效物质的渗入，还有利于提高产品的饱满度。本发明的加工方法中，真空干燥即可提高干燥速度，改善蜜枣品质，还可降低能耗。

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草蜜枣及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平不断提高，人们也愈加关注如何保持或促进身心健康，而工作繁忙、压力大、生活不规律会造成身体免疫力降低。中医认为，不健康的身心与机体免疫低下、气血不足密切相关。蜜枣属于干果类，干蜜枣一般可以直接食用，甜味可口，而且还能清心润肺。尽管现有蜜枣产品也具有保健作用，但其在加工过程中融入了大量的中药成分，因此，现有蜜枣产品具有一定的毒副作用和食用禁忌。

蛹虫草在我国又被称为北冬虫夏草，在世界上广泛分布，是一种名贵的中药和高级滋补品。其活性成分和功能与著名的药用真菌冬虫夏草极其相似，某些活性成分如虫草素、核苷等物质含量还高于冬虫夏草。蛹虫草作为一种新资源食品，具有促进免疫、抗肿瘤、润肺益肾等多种生物活性，相对于中药提取物，从蛹虫草中提取的活性物质具有无毒副作用等优点，可满足人们长期食用的需求。

但目前还未见蛹虫草蜜枣的相关报道。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种蛹虫草蜜枣，具有养血益气、增强免疫力、润肺益肾的功效，适用于工作繁忙、压力大、生活不规律及需要预防衰老的人群食疗和预防保健。本发明还提供了上述蛹虫草蜜枣的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的一种蛹虫草蜜枣，按重量份计，由以下原料制成：蛹虫草子实体10-15份，大枣40-50份，果胶5-10份，蜂蜜15-20份，柠檬酸0.01-0.05份，去离子水80-150份。

作为改进，按重量份计，该蛹虫草蜜枣由以下原料制成：蛹虫草子实体10-13份，大枣40-48份，果胶5-8份，蜂蜜16-20份，柠檬酸0.02-0.03份，去离子水90-140份。

作为改进，按重量份计，由以下原料制成：蛹虫草子实体12份，大枣45份，果胶6.5份，蜂蜜18份，柠檬酸0.025份，去离子水120份。

作为改进，所述蛹虫草子实体为市售大米培养基培养的子实体干燥物。

另外，本发明还提供了一种所述蛹虫草蜜枣的加工方法，包括以下步骤：

1)将大枣洗净，去核；

2)将配方量的蛹虫草子实体加入去离子水，加热至90-100℃，浸提1-2h，然后将浸提液倒入真空渗糖锅；

3)再将配方量的果胶、蜂蜜、柠檬酸和步骤1)中去核大枣倒入锅中，保持真空度0.07-0.09MPa，物料温度80-90℃，加热时间1-2h，然后将物料温度降至55-65℃，保温4-6h；

4)将大枣捞出，送入真空干燥箱，保持真空度0.06-0.08MPa，温度于55-65℃干燥8-10h，冷却后，出箱包装即可。

本发明中各组分的具体功效：

蛹虫草，为药食两用真菌，富含虫草酸、腺苷、虫草素、虫草多糖等多种活性成分，具有较高的药用价值和保健价值，《中华药海》记载有味甘、益肺补肾、止血化痰等多种功效，卫生部公告2009第3号文批准蛹虫草为新资源食品，标志着蛹虫草也可以作为食品原料。研究表明经常食用蛹虫草可明显促进免疫，抑制肿瘤、降低血糖、润肺益肝等。