[发明专利]发酵芒果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵芒果汁饮料，其特征在于，由如下质量份数的原料制作而成：芒果原浆20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份。

2.如权利要求1所述的一种发酵芒果汁饮料的制作方法，其特征在于，主要的制备过程包括以下步骤：

原料：发酵原料为印度阿方索芒果原浆，包装为3kg铁罐，检验后颜色、风味、糖度和状态复合要求，可直接使用。

物料调配：将芒果原浆20-30份，白砂糖5-10份，水60-75份，投入到发酵罐中，开启搅拌，使物料混合均匀；

灭菌：开启发酵罐蒸汽，加热物料，使温度维持在95-100℃，保持3-5min。

冷却：停止加热，开启冷却水，使物料温度降低到30±1℃；

接种与发酵：将活化好的乳酸菌发酵剂(0.002％～0.005％)投入物料之中，搅拌均匀，使物料温度维持在30-32℃，发酵时间控制在17h±0.5h，根据理化指标和感官评价判断发酵终点；

灌装：提前对灌装机、管道进行杀菌，杀菌参数为121℃、45min。产品为含有活性乳酸菌的发酵果汁，不需杀菌，灌装时打开搅拌，产品内包装为无菌复合袋，外包装为纸箱，净含量为20kg/箱。

保藏：灌装后的产品置于0-4℃下保存。

3.如权利要求2所述的一种发酵芒果汁饮料的制备方式，其特征在于，所用乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和干酪乳杆菌，两者间比例为1∶1，初始活菌数为1.0×10⁶cfu/mL。