[发明专利]一种使用生物技术醇化发酵“清甜香”型烤烟烟叶的方法

说明书

本发明属于轻工业烟草领域，具体涉及一种在烤烟烟叶醇化发酵过程中运用生物技术添加烟叶醇化发酵有益菌株降低烤烟烟叶醇化发酵时间，提升烟叶醇厚感、柔和感、吃味，降低烧口感、青杂气味的方法。该方法通过对醇化发酵的烟叶添加筛选出的烟叶醇化增香提质发酵有益的微生物，分段控制醇化发酵过程中的温度、湿度等条件，最总醇化后的烟叶总糖提升到37.42%，含氮量下降到1.56%，品吸评价结果：烟叶香气提升，回甜提升，生青杂气改善，余味清爽，烟气柔和，气味醇厚，增香提质效果显著。

技术领域

本发明属于轻工烟草领域，具体为一种使用生物技术醇化发酵“清甜香”型烤烟烟叶的方法。

背景技术

烟草的醇化发酵是烤烟加工制作过程中最为核心、重要的一个步骤，它决定了一款烟草的品质，良好的发酵工艺可以极大改善提高烟叶的质量。未经发酵的烟草，生青杂气与刺激性气味最为突出，没有发酵烟草的特征香气，香气质单调，香气量不足，不能直接用来生产。通过发酵处理后，烟草青杂气和刺激性下降，烟草香气显露，因此烟叶必须经过发酵处理才能用于生产。目前烟草发酵技术主要是：自然发酵是将烟叶贮存很长的一段时间(2-3年)，在自然条件下陈化烟草，使烟叶中的大分子物质分解，香型物质合成。简单的控制发酵温度和空气湿度，防止烟叶的病变虫害等。但是上述方法都存在着时间过长、可控性差等问题，烟叶质量无法得到保障；应此利用自然界的微生物，在烟叶发酵过程中使用生物技术增香提质，将是对目前烟草醇化发酵的一个新的突破口，将会对产品质量提升，烟草制造的成本，烟草生产工艺革新带来新的机遇。

发明内容

本发明的目的是针对现有烟草醇化发酵技术不成熟，提供一种生物技术方法，在烟草醇化发酵的过程中添加喷撒烟草醇化发酵有益的增香提质微生物，控制发酵的温湿度等条件达到烟叶醇化发酵增香提质减少醇化发酵时间的目的。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种使用生物技术醇化发酵“清甜香”型烤烟烟叶的方法，该方法包括以下步骤：

1.从四川省微生物资源平台菌种保藏中心购买菌株号为sicc 1.2583的霍氏肠杆菌作为烟叶醇化发酵增香提质菌剂：

1.1勾取一环菌株号为sicc 1.2583的霍氏肠杆菌作为烟叶增香提质菌株在一级种子液中(LB培养基，PH＝7.4)中进行旋转式摇床培育24h，温度控制为37℃，旋转式摇床转速为220r/min。

1.2按10％的接种量(接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例)将一级种子液接种到二级种子液中(LB烟汁培养基)温度37℃，旋转式摇床转速220r/min，培养24h。LB烟汁培养基的配方为：云85干烟叶浸泡液(超纯水与烟叶的质量比＝5:1)600ml，云85烟梗浸泡液(超纯水与烟梗的质量比＝2:1)400ml，蛋白胨10g，氯化钠10g，酵母膏5g。

2.其次进行“清甜香”型烤烟烟叶发酵

2.1把待醇化发酵的“清甜香”型烤烟烟叶做烘干处理，使其水分质量含量下降至10％～13％左右，保证醇化发酵过程烟叶发酵烟叶水分含量。

2.2在洁净的环境中将培养好的二级种子液按照烟叶重量的5％的用喷洒接种到烘干好的烟叶上，充分振荡搅拌混匀，装入用PVC薄膜做内包装封入纸箱内开始发酵。

2.3发酵第一阶段：室温升温至37℃，发酵七日，湿度65±5％；

发酵第二阶段：37℃升温至40℃，发酵一个月，湿度65±5％；

发酵第三阶段：40℃降温至30℃，发酵二个月，湿度60±5％；

发酵第四阶段降温至25℃，发酵三个月，湿度50～60％。