[发明专利]一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：蛋白原料预处理

将蛋白原料粉碎后过筛，将过筛得到的粉体与pH值为8.5~9.5的NaOH水溶液按质量比1：4~6混合，加热至37~43℃，搅拌30-45min，然后以600-800r/min离心5-8min，收集上清液；上清液经过孔径40-50nm超滤膜处理，截留下的物质，即为精制蛋白原料；

将精制蛋白原料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在20-30℃温度下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间8-12min；

将超高压处理后的精制蛋白原料放置于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²，处理5-10min，完成蛋白原料预处理；

第二步：蛋白水解

向第一步得到的预处理后的蛋白原料中加入其质量4~6倍的水，然后加入中性蛋白酶，在温度46~50℃条件下，以转速50-60r/min搅拌120-150min，进行酶解；酶解完成后，将物料升温至沸腾并保持5-8min，高温灭酶；

灭酶后的物料降温至15-30℃，采用600-800r/min转速离心5-8min，收集上清液，即为蛋白水解得到的肽溶液；

第三步：肽溶液脱苦处理

向所述肽溶液中添加其质量4~6%的芋头多孔淀粉，在温度30-40℃条件下，搅拌5-10min，然后静置15-25min，接着先过80目筛网，再过260目筛网，收集滤液，即为吸附脱苦处理后的肽溶液；

向吸附脱苦处理后的肽溶液中添加其质量0.025-0.05%的乳酸、0.01-0.02%的苹果酸、0.01-0.02%的柠檬酸和0.02-0.05%的甜菊苷，搅拌均匀后得到脱苦后的肽溶液；

第四步：功能肽薯芋浆体饮料的调配与杀菌灌装

按功能肽薯芋浆体饮料的原料配方将物料加入到调配罐中，温度控制为75-80℃，搅拌转速为60-80r/min，调配20-30min得到调配后的物料，然后进行脱气处理，结束后即得功能肽薯芋浆体饮料；

所述功能肽薯芋浆体饮料的原料配方为：15-18重量份的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3-8重量份的脱苦后的肽溶液、2-3重量份的蜂蜜、2-3重量份的果葡糖浆、2-3重量份的白砂糖、0.15-0.30重量份的黄原胶、0.15-0.30重量份的羧甲基纤维素、余量为水，总计100重量份；

所述芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体的制备方法包括：

将新鲜的芋头、葛根、山药、魔芋去皮并清洗干净，将芋头、葛根、山药、魔芋按质量比5~7:0.8~1.2:1.5~2.5：1混合后，放置在不锈钢笼屉上，使用饱和蒸汽蒸制30-45min，至物料完全熟化，然后在80-90℃条件下，压滤通过80目筛网，收集压滤后的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体，然后在70-80℃条件下，采用不锈钢胶体磨研磨至细度为25-50µm，得到芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体。

2.根据权利要求1所述的功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：所述蛋白原料为花生粕、豆粕、玉米胚芽粕、小麦胚芽粕按40-50：10-15：20-30：10-15的质量比例构成的混合物。

3.根据权利要求1所述的功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：所述中性蛋白酶由枯草芽孢杆菌发酵后提取得到，蛋白水解中添加的酶活为12000-15000U/g底物。

4.根据权利要求1所述的功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：所述芋头多孔淀粉的制备方法包括：将芋头淀粉放入行星式球磨机中，抽成真空后充入氮气保护，研磨处理10-15min，使芋头淀粉的粒度为0.1-0.25µm，接着将研磨后的芋头淀粉置于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²，处理15-25min，得到芋头多孔淀粉。

5.根据权利要求4所述的功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，其特征在于：所述行星式球磨机的公转100-150r/min，自转500-600r/min。

6.一种功能肽薯芋浆体饮料，其特征在于：采用权利要求1~5任一权利要求所述的方法制得。