[发明专利]一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法

说明书

一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法，包括蛋白原料预处理、蛋白水解、肽溶液脱苦处理、薯芋浆体制备、功能肽薯芋浆体饮料的调配与杀菌灌装等步骤。所述功能肽薯芋浆体饮料的原料配方为：15‑18重量份的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3‑8重量份的脱苦后的肽溶液、2‑3重量份的蜂蜜、2‑3重量份的果葡糖浆、2‑3重量份的白砂糖、0.15‑0.30重量份的黄原胶、0.15‑0.30重量份的羧甲基纤维素、余量为水，总计100重量份。本发明制得的功能肽薯芋浆体饮料将功能肽所固有的苦味掩盖，具有口感好，易吸收的优点。

技术领域

本发明涉及一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

功能肽也叫生物活性肽，是蛋白质中20 种天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的线性或环形肽类的总称，是源于蛋白质的功能性化合物。生命活动中的细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等都与功能肽有一定的相关性。内源性功能肽是天然存在于生物体内的功能肽，主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素，促甲状腺素、胸腺分泌的胸腺肽等；外源性功能肽是将动植物蛋白质经蛋白酶酶解、生物工程等方法制得，具有多种特殊生理活性的肽类物质，如酪蛋白磷酸肽、大豆肽、玉米肽等；食源性功能肽是指来源于植物源或动物源食品的肽，具有增强肌体防御功能、调节生理节律等作用。

食源性功能肽具有独特的吸收特性。①不需消化，直接吸收，以完整的形式直接进入小肠，不会受到消化酶二次水解而被破坏结构；②吸收快速、利用率高，吸收后几乎不会有任何排泄物，全部被人体吸收和利用；③主动、优先被人体吸收，不存在竞争性吸收的特点，不需消耗能量，可减轻消化道负担；④其他营养元素的运输载体，营养元素可吸附、粘贴、装载在其本体上一起被人体吸收和利用；⑤安全性高，低抗原性。

我国作为农业大国，蛋白质资源廉价而丰富，开展食源性功能肽的研究有得天独厚的优势。但目前我国投入生产和已经生产出的食源性功能肽还屈指可数，因此我国发展功能肽食品产业具有广阔的市场前景。

薯芋类蔬菜，是指具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头等。薯芋类蔬菜的膳食纤维、维生素、矿物质含量丰富，蛋白质品质好，且含有较多淀粉，兼具蔬菜和粮食的特点。

薯芋类蔬菜淀粉含量高，达到湿重的10%～25%，使得其加工特性不同于其他蔬菜。目前，薯芋类蔬菜以鲜食为主，加工方面多为油炸、烘焙、脱水保鲜或制作全粉、淀粉等，将薯芋类蔬菜加工成饮料的产品和技术很少见到报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种功能肽薯芋浆体饮料的制备方法，包括下列步骤：

第一步：蛋白原料预处理

将蛋白原料粉碎后过筛，将过筛得到的粉体与pH值为8.5~9.5的NaOH水溶液按质量比1：4~6混合，加热至37~43℃，搅拌30-45min，然后以600-800r/min离心5-8min，收集上清液；上清液经过孔径40-50nm超滤膜处理，截留下的物质，即为精制蛋白原料；

将精制蛋白原料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在20-30℃温度下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间8-12min；

将超高压处理后的精制蛋白原料放置于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²，处理5-10min，完成蛋白原料预处理；

第二步：蛋白水解