[发明专利]一种花果香祁红的加工方法

说明书

本发明公开了一种花果香祁红的加工方法，通过采摘、萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥这六个步骤制得成品，其中萎凋与轻摇交替进行，直到萎凋适度。采用轻摇青的处理使得产品达到轻发酵的目的，造型中采用揉捻、发酵、烘干的工序，做出来的产品花果香显露，香气非常迷人。本产品生产工艺简单，香气高，质量安全，是受当前消费者欢迎的产品。

技术领域

本发明涉及一种茶的加工方法，尤其涉及一种祁红的制备方法。

背景技术

安徽省一直是我国的产茶大省，主要生产“祁红”和“屯绿”。80年代后，我省以生产名优茶为主，产量逐渐下降，从全国第三、第四位逐渐变成第七位。主要原因是我省茶园多分布在丘陵高山区；茶园面貌不好；交通不利；采工难找且用工成本上升；茶类单一等因素，造成夏秋季很多优质的鲜叶原料都老在树上。近几年，全国红茶热，特别是以金峻眉为主的名优红茶在全国的迅速推广，带动了国内高端红茶的消费。安徽生产的祁红，世界有名，处在世界三大高香茶之首，品质优，很受市场欢迎。但是春季高端祁红毛茶加工工艺技术难度大，要求高，很难达到花果香品质要求。传统乌龙茶的加工艺为：鲜叶二、三叶时开面采摘——萎凋——揉捻——发酵—干燥。其中萎凋工艺采用的是：自然萎凋、阳光萎凋或萎凋槽萎凋，这些工艺要么时间长，对品质不利、耗时长、成本高，要么达不到香气如兰似蜜的花果香。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种花果香祁红的加工方法，解决现有技术中茶叶加工难度大，难以加工出高质量的茶叶。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种花果香祁红的加工方法，其制备步骤如下：

1)采摘：选择晴天，早上露水干了，8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的鲜叶；

2)萎凋：将采摘后的鲜叶运回萎凋室内，用竹席晾青架摊凉，摊叶厚度0.8-1㎏/㎡，等叶色转暗，叶质柔软，嫩梗折不断，青气消退，花香显现为适度即可停止萎调，萎凋叶减重率35-40％；

3)摇青：采用摇青机进行摇青；

①第一次摇青：将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3，然后进行摇青，摇青时间为2-3min,然后将青叶薄摊于竹筛，将青叶静置1.5h；

②第二次摇青：将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机，摇青4-6min后，接着将青叶薄摊于竹筛上，静置2.5h，叶片叶缘呈现明显的红边，闻之有较浓的花香；

7)揉捻：采用揉捻机进行揉捻，揉捻时进行加压，先进行轻揉25-30min接着重揉20-25min，最后轻揉30-35min，叶片揉卷成紧直条索，茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻；

8)发酵：将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵，温度为28-30℃，湿度为95％，时间为4-6h；

9)干燥：分毛火干燥、足火干燥和提香过程，用自动烘干机烘干进行烘干处理，毛火温度为110-120℃，时间为10-15min，足火温度为75-80℃，时间为25-30min，最后进行提香处理。

进一步地，所述步骤3)中的第二次摇青之后设置有第三次摇青处理，摇青3-5min后，静置8h，待“青气”消失，花香浓郁，叶梗折不断，叶质柔软，叶片摇青完后静置萎凋减重35-40％，萎凋叶含水率为60-65％。

进一步地，所述步骤4)中设置有解块步骤，将揉好的茶条放进解块机进行解块，使茶条自然分开，不粘连。

进一步地，所述步骤6)中毛火干燥与足火干燥之间需要进行摊放静置处理，摊放时间为40-60min。

进一步地，所述步骤6)中的提香步骤在足火干燥步骤放置1天后进行，温度为65-70℃，时间为80-90min。