[发明专利]焯水方法及其系统和包括该系统的烹调设备

说明书

本发明涉及一种焯水方法及其系统和包括该系统的烹调设备，该焯水系统包括加热装置、冷却装置、水锅、具有漏孔的焯水容器和容器驱动装置，该焯水方法包括在对待焯水物料进行焯水处理后，对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理步骤，能够有效提高烹饪品质。

技术领域

本发明涉及一种烹饪物料的焯水方法及实现该方法的系统和烹调设备。

背景技术

焯水处理在中式菜肴烹饪的运用同样非常普遍，蔬菜类、禽畜肉类、海鲜类等都可能用此法初步熟处置。焯水又分为冷水焯、热水焯、沸水焯三种，冷水焯是将冷水和物料或者祛异增香料一同下锅进行加热的办法，多用于动物类原料的初步熟处理；热水焯是水温到达50℃-90℃时，下入物料焯水的办法，多用于海鲜类原料的初步熟处理；沸水焯是水沸后将物料下锅中加热的办法，多用于鱼类、蔬菜类原料的初步熟处理。

中国专利文献CN106618236A公开了一种焯水系统，包括水锅、用于容纳物料的焯水锅具和焯水锅具驱动机构；其中，焯水锅具上形成有漏液结构；焯水锅具驱动机构在焯水锅具的姿态基本上保持不变的条件下，驱动焯水锅具在焯水位置和出料位置之间运动。

上述焯水系统通过焯水锅具的位置改变而使焯水后物料与热水分离，但不具备对焯水后物料进行冲洗/冷却的功能，导致烹饪品质降低。例如，焯水后未经过冷水冲洗的蔬菜类物料存在营养流失及口感软、烂的不足。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的第一方面提供了一种在焯水系统中完成的自动/半自动焯水方法，该焯水系统包括加热装置、冷却装置、水锅、具有漏孔的焯水容器和容器驱动装置，容器驱动装置、加热装置和冷却装置在控制系统控制下运行；其中，该焯水方法包括：

⑴启动焯水系统；

⑵向水锅内加水；

⑶利用加热装置对水锅进行加热；

⑷在水锅中对容纳在焯水容器内的物料进行焯水处理；

⑸使已焯水物料与热水分离；

⑹对已与热水分离的焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，导致营养流失的继续。本发明中，利用冷却装置对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理，例如对焯水后的蔬菜进行冲洗/冷却处理，可以使得蔬菜迅速降温，减少营养流失，并使得蔬菜具有清脆鲜嫩的口感。

根据本发明的一种具体实施方式，冷却装置为冷却容器，步骤⑹中利用容器驱动装置将焯水容器移动至盛装有冷却水的冷却容器内，以对已焯水物料进行自动冷却处理。

根据本发明的另一具体实施方式，冷却装置为喷淋装置；步骤⑸中利用排水装置排出水锅内的热水而使得已焯水物料与热水分离，步骤⑹中利用喷淋装置对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。

根据本发明的另一具体实施方式，冷却装置为喷淋装置；步骤⑸中利用容器驱动装置移动焯水容器至使已焯水物料与热水分离的位置，步骤⑹中利用喷淋装置对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。例如，将焯水容器移动到水锅上方或者水锅范围之外。这样，可以提高焯水物料的沥水速度。

优选地，步骤⑸中利用容器驱动装置将焯水容器移动到水锅的上方而使得已焯水物料与热水分离，步骤⑹中利用水锅承接由焯水容器沥出的水。这样就不需要设置另外的接排水装置，简化系统结构。

针对上述利用喷淋装置对已焯水物料进行冷却/冲洗处理的方案，在步骤⑵中可以利用喷淋装置向水锅内加水。