[发明专利]一种烤鸭酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201811076317.8 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN108902910A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 谢柏世;马录序;古启良;刘铮 | 申请（专利权）人： | 北京港龙华佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞光明 |
| 地址： | 102413 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烤鸭 营养成分流失 胡椒粉 甜面酱 食品加工技术领域 技术方案要点 口感一致 香油 不一致 纯净水 重量份 白糖 鸡粉 厨师 制作 | ||
1.一种烤鸭酱，其特在在于：按重量份数计，包括白糖15-20份、鸡粉1-3份、胡椒粉1-3份、纯净水10-20份、甜面酱54-70份、香油40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种烤鸭酱，其特征在于：按重量份数计，所述白糖17份、鸡粉2份、胡椒粉2份、纯净水15份、甜面酱62份、香油50份。
3.根据权利要求1所述的一种烤鸭酱，其特征在于：按重量份数计，还包括风味组合物5-10份，其中，按重量份计，风味组合物包括火龙果汁2-4份、苹果汁1-3份、番茄汁1-3份、柠檬汁0.5-1.5份。
4.根据权利要求3所述的一种烤鸭酱，其特征在于：按重量份数计，所述风味组合物8份。
5.根据权利要求3所述的一种烤鸭酱，其特征在于：风味组合物按重量份数计，所述火龙果汁3份、苹果汁2份、番茄汁2份、柠檬汁1份。
6.根据权利要求1或2中任意一项所述的一种烤鸭酱的制备方法，其特征在于：包括有以下几个步骤：
步骤1：按重量份数计，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、纯净水；
步骤2：将步骤1中的原料搅拌均匀，使白糖完全融化；
步骤3；加入甜面酱、香油，继续搅拌，使其充分融合在一起；
步骤4：包装，将包装袋内的空气完全排出，检查后将产品平整码放在杀菌框中；
步骤5：将包装后的产品进行杀菌，杀菌温度控制在86℃-106℃，压力1公斤力-2公斤力，时间20min-30min；
步骤6：灭菌后对产品进行降温，降温温度为5度以下，降温后入冷藏库保存。
7.根据权利要求3-5中任意一项所述的一种烤鸭酱的制备方法，其特征在于：包括有以下几个步骤：
步骤1：按重量份数计，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、纯净水；
步骤2：将步骤1中的原料搅拌均匀，使白糖完全融化；
步骤3；加入甜面酱、香油、风味组合物，继续搅拌，使其充分融合在一起；
步骤4：包装，将包装袋内的空气完全排出，检查后将产品平整码放在杀菌框中；
步骤5：将包装后的产品进行杀菌，杀菌温度控制在86℃-106℃，压力1公斤-2公斤，时间20min-30min；
步骤6：灭菌后对产品进行降温，降温温度为5℃以下，降温后入冷藏库保存。
8.根据权利要求6或7所述的一种烤鸭酱的制备方法，其特征在于：所述步骤5中杀菌温度为96℃、压力1.5公斤力、时间为25min。
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