[发明专利]一种烤鸭酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种烤鸭酱，属于食品加工技术领域，解决了现有技术中每个厨师厨艺不同，导致烤鸭酱口感不一致，营养成分流失的技术问题，其技术方案要点是按重量份数计，加入白糖15‑20份、鸡粉1‑3份、胡椒粉1‑3份、纯净水10‑20份、甜面酱54‑70份、香油40‑60份，达到使烤鸭酱口感一致，减少营养成分流失的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种烤鸭酱及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对美食的追求也跟着提高。对于鸭肉这道菜，都有着各种各样的做法，也有着各种不同的风味。烤鸭酱是烤鸭这道菜中不可缺少的一部分，大多数情况下，都是现做，由于每个厨师的厨艺有所不同，最终导致鸭酱的口感也不相同，同时在制作的过程中，制作时间把握不好会导致鸭酱营养物质流失。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种烤鸭酱及其制作方法，达到使烤鸭酱口感一致，减少营养成分流失的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种烤鸭酱，按重量份数计，包括白糖15-20份、鸡粉1-3份、胡椒粉1-3份、纯净水10-20份、甜面酱54-70份、香油40-60份。

通过上述技术方案，将白糖、鸡粉以及胡椒粉加在一起，提高鸭酱的鲜味，白糖是一些菜肴中不可缺少的调料，白糖可以提高甜味，使用时，白糖发生焦化后产生焦香味，增加食欲，加入甜面酱后，白糖可以抑制甜面酱中的酸味和咸味，鸡粉是常用的增鲜剂，其中不仅含有鸡肉粉，鸡蛋粉，还添加了蛋白，味道更鲜外，也更富有营养，香油的加入提高了鸭酱的香味，促进食欲，同时原料按一定比例添加后，可使鸭酱口感一致，减少营养成分的流失。

较佳的，按重量份数计，所述白糖17份、鸡粉2份、胡椒粉2份、纯净水15份、甜面酱62份、香油50份。

通过上述技术方案，白糖17份、鸡粉2份、胡椒粉2份、纯净水15份、甜面酱62份、香油50份为最佳配比，使烤鸭酱的口感保持最佳，提高烤鸭酱的营养成分。

较佳的，按重量份数计，还包括风味组合物5-10份，其中，按重量份计，风味组合物包括火龙果汁2-4份、苹果汁1-3份、番茄汁1-3份、柠檬汁0.5-1.5份。

通过上述技术方案，风味组合物的加入可使烤鸭酱的口感与传统的烤鸭酱口感不一样，更能满足大众的口味，同时风味组合物中的火龙果汁、苹果汁、番茄汁以及柠檬汁增加了烤鸭酱中的维生素，可提高烤鸭酱的营养成分，火龙果汁、苹果汁及番茄汁的配合后，具有去除油腻的效果，烤鸭本身比较油，同时鸭酱中加入一定的香油会使得鸭酱含有一定的油，火龙果汁和苹果汁加入鸭酱后，可促进人们的食欲，柠檬汁具有增鲜提味的作用，还可保护火龙果汁、苹果汁以及番茄汁里面的维生素，具有抗氧化和灭菌的效果。

较佳的，按重量份数计，所述风味组合物8份。

通过上述技术方案，风味组合物的加入既可增加烤鸭酱的营养成分，同时风味组合物加多了会影响烤鸭酱的口感，加少了会起不到调节的作用，风味组合物为8份时为最佳配比。

较佳的，风味组合物按重量份数计，所述火龙果汁3份、苹果汁2份、番茄汁2份、柠檬汁1份。

通过上述技术方案，火龙果汁3份、苹果汁2份、番茄汁2份、柠檬汁1份为最佳配比，火龙果汁、苹果汁及番茄汁均有解腻的作用，同时苹果汁和番茄汁均有一定的酸度，加过多会导致烤鸭酱的口味发生变化，也会降低烤鸭酱中的营养物质。

本发明的目的一：提供一种烤鸭酱的制作方法，包括有以下几个步骤：

步骤1：按重量份数计，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、纯净水；

步骤2：将步骤1中的原料搅拌均匀，使白糖完全融化；