[发明专利]一种椰浆榴莲月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种椰浆榴莲月饼，其特征在于，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份比的原料：高筋面粉80-120份、低筋面粉80-120份、转化糖浆140-150份、黄油10-15份、花生油30-35份、椰子油5-10份、白康酿克油0.3-0.5份、碳酸钠0.4-0.6份；

所述馅料包括以下重量份比的原料：新鲜榴莲肉280-300份、椰浆100-110份、羟化卵磷脂1-1.5份、三氯蔗糖0.05-0.07份、亚麻油11-15份。

2.一种制备如权利要求1所述的一种椰浆榴莲月饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：饼皮制作：33

将黄油、椰子油、花生油、白康酿克油隔水加热至完全融化，并充分混合均匀，得到混合油；接着取高筋面粉和低筋面粉过60目筛，并混合均匀，再加入转化糖浆和冷却至40-45℃的混合油，低速搅拌至面团成型，盖膜并在22-25℃条件下放置2-4小时，得到饼皮面团；

步骤二：馅料制作：

a.按重量份比，取馅料榴莲肉原料，将榴莲肉分为2份得榴莲肉A和榴莲肉B；

b.将榴莲肉A切碎，均匀地铺在物料盘上，放入冷冻干燥机中进行冷冻干燥，取出后立即进行粉碎，过60-80目筛，得到冻干榴莲粉；

c.将榴莲肉B切碎，与椰浆混合并加热至沸腾，随后保持微沸熬煮25-30分钟，接着加入酰化羟化卵磷脂、三氯蔗糖、冻干榴莲粉、亚麻油，继续熬煮并进行搅拌至馅料的粘度为90000-110000cP(70℃)，最后取出放入冰箱内4-6℃冷藏30-36小时，得到月饼馅料；

步骤三，取月饼面团和月饼馅料，用饼皮面团将月饼馅料完全包裹，放入模具中进行按压成型，得到月饼胚；

步骤四，预热烤箱温度至190-200℃，放入月饼胚，设定上火195-205℃、下火180-185℃烘烤8-10分钟，随后设定温度为160-170℃，继续烘烤6-9分钟，月饼冷却至35-40℃时，进行包装并放入脱氧剂，得到榴莲月饼。

3.根据权利要求2所述的一种椰浆榴莲月饼的制备方法，其特征在于，按重量份比，所述榴莲肉A和榴莲肉B的重量比为2-4：6。

4.根据权利要求2所述的一种椰浆榴莲月饼的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述冷冻干燥的方法如下：

取榴莲肉A按装盘量为12-14kg/m2均匀放置于物料盘上，按降温速率0.28-0.3℃/min进行冷冻至-37～-35℃，保持2-3小时，随后减压至30-40Pa，保持1.5-2.5小时，随后按照0.9-1.1℃/min的速度，将铺板升温至85-90℃，保持6-8小时，接着设定铺板温度为70-75℃，保持2-3小时，接着设定铺板的温度为45-55℃，保持5-7小时。

5.根据权利要求2所述的一种椰浆榴莲月饼的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述搅拌的速率为150-210rpm。

6.根据权利要求2所述的一种椰浆榴莲月饼的制备方法，其特征在于，按重量份比，步骤三中所述饼皮面团和月饼馅料的重量比为2-3：9。