[发明专利]一种椰浆榴莲月饼及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰浆榴莲月饼及其制备方法。本发明的椰浆榴莲月饼，其原料包括高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、黄油、花生油、椰子油、白康酿克油、碳酸钠、榴莲肉、椰浆、亚麻油、羟化卵磷脂、三氯蔗糖。本发明在馅料制作的步骤中，采用了冷冻干燥的方法处理部分榴莲肉，制备的馅料不易塌陷，不需要添加大量的油脂和糖使馅料成型。本发明的椰浆榴莲月饼，具有椰子、榴莲风味浓郁，饼皮柔软、低糖低脂的特点，是一种口味新颖的新式月饼。

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰浆榴莲月饼及其制备方法。

【背景技术】

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼作为中秋节的传统糕点，无论是自购或赠礼，都会引发一阵月饼购买的热潮，然而随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，传统的广式、京式、苏式、潮式、滇式月饼已经无法满足人民对高生活品质的追求。目前市场上已经出现了多种新式月饼，包括法式月饼、冰皮月饼、冰激凌月饼、榴莲月饼、榨菜月饼、杂粮月饼等，开发不同于传统月饼的新式月饼，已经成为众多月饼生产厂家需要面临的问题。另一方面，传统月饼的馅料中添加了大量的糖、油脂帮助馅料成型，馅料中糖、油脂的含量过高，不符合目前大众对于健康食品的追求。

中国专利公开号CN 106070493公开了一种榴莲月饼及其制备方法，在馅料中添加了大量的香油、蜂蜜、糖玫瑰使馅料成型，具有细腻光滑的狗干，但这也导致了馅料中糖、油脂的含量较高、不健康的问题。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对目前月饼缺乏新意、口感不佳、糖和油脂含量较高的问题，提供一种融合榴莲、椰浆两种风味、低油低糖的椰浆榴莲月饼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种椰浆榴莲月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份比的原料：高筋面粉80-120份、低筋面粉80-120份、转化糖浆140-150份、黄油10-15份、花生油30-35份、椰子油5-10份、白康酿克油0.3-0.5份、碳酸钠0.4-0.6份；

所述馅料包括以下重量份比的原料：新鲜榴莲肉280-300份、椰浆100-110份、羟化卵磷脂1-1.5份、三氯蔗糖0.05-0.07份、亚麻油11-15份。

一种椰浆榴莲月饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：饼皮制作：

将黄油、椰子油、花生油、白康酿克油隔水加热至完全融化，并充分混合均匀，得到混合油；接着取高筋面粉和低筋面粉过60目筛，并混合均匀，再加入转化糖浆和冷却至40-45℃的混合油，低速搅拌至面团成型，盖膜并在22-25℃条件下放置2-4小时，得到饼皮面团；

步骤二：馅料制作：

a.按重量份比，取馅料榴莲肉原料，将榴莲肉分为2份得榴莲肉A和榴莲肉B；

b.将榴莲肉A切碎，均匀地铺在物料盘上，放入冷冻干燥机中进行冷冻干燥，取出后立即进行粉碎，过60-80目筛，得到冻干榴莲粉；

c.将榴莲肉B切碎，与椰浆混合并加热至沸腾，随后保持微沸熬煮25-30分钟，接着加入酰化羟化卵磷脂、三氯蔗糖、冻干榴莲粉、亚麻油，继续熬煮并进行搅拌至馅料的粘度为90000-110000cP(70℃)，最后取出放入冰箱内4-6℃冷藏30-36小时，得到月饼馅料；

步骤三，取月饼面团和月饼馅料，用饼皮面团将月饼馅料完全包裹，放入模具中进行按压成型，得到月饼胚；