[发明专利]一种原味咖啡配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种原味咖啡配方，其特征在于：包括以下质量组分的原料：咖啡豆 160-180份、枸杞10-16份、首乌8-12份、白砂糖15-20份、植脂末25-35份和食用盐6-10份。

2.根据权利要求1所述的一种原味咖啡配方，其特征在于：所述植脂末由食用氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白、麦芽糊精和乳化剂组成，且食用氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白、麦芽糊精和乳化剂的比例为：2:3:5:2:5。

3.一种权利要求1所述的原味咖啡配方的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、咖啡粉制备：

A烘焙：将咖啡豆清洗干净，在80-100℃下烘干；在180-240℃温度下烘焙25min后放置冷却，得烘焙咖啡豆；

B粉碎：将烘焙后的咖啡豆粉碎成200-300目的细粉，得咖啡细粉；

C提取：将咖啡细粉中加入2-3倍量温度为25-30℃的温水，搅拌8-10h后，过滤，得滤渣和一次滤液，再在滤渣中继续加入2-3倍量的沸水，搅拌15-20min后，过滤，得二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，得咖啡滤液；

D浓缩干燥：将咖啡滤液低温真空浓缩至固形物含量40-50Brix，喷雾干燥制成咖啡粉；

S2、枸杞与首乌滤液提取：

A烘干：将枸杞和首乌洗清洗干净，在80-90℃下烘干；

B粉碎：将枸杞和首乌粉碎成40-50目的粉，得枸杞与首乌混合粉；

C提取：将枸杞与首乌混合粉中加入3-5倍量的沸水，经搅拌20-25min后，过滤，得枸杞与首乌滤液；

S3、凝聚化：将S1中制得的咖啡粉、S2中制得的枸杞与首乌滤液、白砂糖、植脂末和食用盐放入容器中，加入适量水搅拌均匀至完全溶解，经过流床凝聚化干燥，得原味咖啡粉；

S4、包装：将原味咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40%条件下进行分量包装，即得成品。

4.根据权利要求3所述的一种原味咖啡配方的制作工艺，其特征在于：所述咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。