[发明专利]一种原味咖啡配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种原味咖啡配方及其制作工艺，所述原味咖啡配方，包括以下质量组分的原料：咖啡豆160‑180份、枸杞10‑16份、首乌8‑12份、白砂糖15‑20份、植脂末25‑35份和食用盐6‑10份。本发明将中草药融入原味咖啡中，在咖啡的凝聚化工艺中加入枸杞与首乌制成的提取液，提高了原味咖啡的保健品质，具有消脂化痰，健脾补肾的作用；本发明通在啡的凝聚化工艺中还加入了白砂糖、植脂末和食用盐，白砂糖和植脂末使得原味咖啡的口感良好，营养丰富，可以冲淡咖啡的苦涩，适合更多人的口味，食用盐可以消除便秘，疏通肠胃，使得原味咖啡的功能更丰富。

技术领域

本发明属于咖啡领域，更具体地说，尤其涉及一种原味咖啡配方。同时，本发明还涉及一种原味咖啡配方的制作工艺。

背景技术

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。由于工作和学习的压力，身体极易疲劳，免疫力下降，多数工作者和学生感到疲劳之时会选择喝一杯咖啡来提神。市场上原味咖啡比较常见，现有的原味咖啡功能单一，且味道苦涩。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种原味咖啡配方及其制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种原味咖啡配方，包括以下质量组分的原料：咖啡豆 160-180份、枸杞10-16份、首乌8-12份、白砂糖15-20份、植脂末25-35份和食用盐6-10份。

优选的，所述植脂末由食用氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白、麦芽糊精和乳化剂组成，且食用氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白、麦芽糊精和乳化剂的比例为：2:3:5:2:5。

本发明还提供的一种原味咖啡配方的制作工艺，包括如下步骤：

S1、咖啡粉制备：

A烘焙：将咖啡豆清洗干净，在90℃下烘干；在210℃温度下烘焙25min后放置冷却，得烘焙咖啡豆；

B粉碎：将烘焙后的咖啡豆粉碎成250目的细粉，得咖啡细粉；

C提取：将咖啡细粉中加入2-3倍量温度为28℃的温水，搅拌9h后，过滤，得滤渣和一次滤液，再在滤渣中继续加入2-3倍量的沸水，搅拌18min后，过滤，得二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，得咖啡滤液

D浓缩干燥：将咖啡滤液低温真空浓缩至固形物含量45Brix，喷雾干燥制成咖啡粉；

S2、枸杞与首乌滤液提取：

A烘干：将枸杞和首乌洗清洗干净，在85℃下烘干；

B粉碎：将枸杞和首乌粉碎成45目的粉，得枸杞与首乌混合粉；

C提取：将枸杞与首乌混合粉中加入4倍量的沸水，经搅拌23min后，过滤，得枸杞与首乌滤液；

S3、凝聚化：将S1中制得的咖啡粉、S2中制得的枸杞与首乌滤液、白砂糖、植脂末和食用盐放入容器中，加入适量水搅拌均匀至完全溶解，经过流床凝聚化干燥，得原味咖啡粉；

S4、包装：将原味咖啡粉在温度20℃，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。

优选的，所述咖啡滤液在55℃下低温真空浓缩。