[发明专利]一种豌豆味酥性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201811078619.9 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN108850073A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张旭东;陈秀廷;籍平;姚红利;王凤霞 | 申请（专利权）人： | 焦作荣利达食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京瀚群律师事务所 11581 | 代理人： | 安筱琼;毛军 |
| 地址： | 454950 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豌豆 酥性饼干 豌豆粉 饼干 赤霉素 食用植物油 卵磷脂 饼干产品 传统饼干 抗菌消炎 碳酸氢钠 新陈代谢 休闲食品 原料制备 重量份数 酸奶 白糖粉 单调性 赖氨酸 食用盐 小麦粉 新用途 富含 选料 奶粉 眼球 制备 制作 口味 牛奶 拓展 吸引 | ||
1.一种豌豆味酥性饼干，其特征在于，以100份计其重量份数为：
奶粉18-22份
豌豆粉28-32份
小麦粉20-30份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氢钠0.1-0.3份
食用盐0.015-0.025份
水0.75-0.85份。
2.根据权利与要求1所述一种豌豆味酥性饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：
奶粉18份
豌豆粉30份
小麦粉25份
白糖粉35份
食用植物油25份
卵磷脂0.4份
碳酸氢钠0.2份
食用盐0.02份
水0.8份。
3.一种制备权利要求1所述豌豆味酥性饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1：配料
称取原料，以100份计其重量组成为：
奶粉18-22份
豌豆粉28-32份
小麦粉20-30份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氢钠0.1-0.3份
食用盐0.015-0.025份
水0.75-0.85份
将所称取的原料加入到拌粉机中，混合搅拌6-7min至搅拌均匀，然后加入水，搅拌2-4min至搅拌均匀，得到混合调配粉面团。
s2：成型
将调配好的粉面团植入饼干模具，压制成型，得到豌豆味饼干半成品；
s3：烘烤
将制得的豌豆味饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波温度：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s，第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到豌豆味酥性饼干成品。
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