[发明专利]一种豌豆味酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种豌豆味酥性饼干及其制作方法。本发明公开的豌豆味酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成：奶粉18‑22份，豌豆粉28‑32份，小麦粉20‑30份，白糖粉32‑36份，食用植物油24‑26份，卵磷脂0.3‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，食用盐0.015‑0.025份，水0.75‑0.85份。本发明提供的豌豆味酥性饼干经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：浓郁天然豌豆味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的通知化特点，拓展饼干的新用途；与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品附加值，吸引消费者的眼球；豌豆粉所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素、富含赖氨酸等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种豌豆味酥性饼干及其制备方法。

背景技术

近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，豌豆具有一定的食疗作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣味酥性饼干，该饼干具有营养丰富，口感酥脆，口味新颖等特点。

本发明的目的还在于提供一种红枣味酥性饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种豌豆味酥性饼干，以100份计其重量组成为：

奶粉18-22份

豌豆粉28-32份

小麦粉20-30份

白糖粉32-36份

食用植物油24-26份

卵磷脂0.3-0.5份

碳酸氢钠0.1-0.3份

食用盐0.015-0.025份

水0.75-0.85份

优选的，所述豌豆味酥性饼干，以100份计其重量组成为：

奶粉18份

豌豆粉30份

小麦粉25份

白糖粉35份

食用植物油25份

卵磷脂0.4份

碳酸氢钠0.2份

食用盐0.02份

水0.8份

本发明提供的一种豌豆味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：

s1：配料

称取原料，以100份计其重量组成为：

奶粉18-22份

豌豆粉28-32份

小麦粉20-30份

白糖粉32-36份

食用植物油24-26份