[发明专利]一种豌豆味酥性饼干及其制备方法在审
申请号: | 201811078619.9 | 申请日: | 2018-09-17 |
公开(公告)号: | CN108850073A | 公开(公告)日: | 2018-11-23 |
发明(设计)人: | 张旭东;陈秀廷;籍平;姚红利;王凤霞 | 申请(专利权)人: | 焦作荣利达食品有限公司 |
主分类号: | A21D13/06 | 分类号: | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36 |
代理公司: | 北京瀚群律师事务所 11581 | 代理人: | 安筱琼;毛军 |
地址: | 454950 *** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 豌豆 酥性饼干 豌豆粉 饼干 赤霉素 食用植物油 卵磷脂 饼干产品 传统饼干 抗菌消炎 碳酸氢钠 新陈代谢 休闲食品 原料制备 重量份数 酸奶 白糖粉 单调性 赖氨酸 食用盐 小麦粉 新用途 富含 选料 奶粉 眼球 制备 制作 口味 牛奶 拓展 吸引 | ||
本发明涉及休闲食品技术领域,具体公开了一种豌豆味酥性饼干及其制作方法。本发明公开的豌豆味酥性饼干,由以下重量份数的原料制备而成:奶粉18‑22份,豌豆粉28‑32份,小麦粉20‑30份,白糖粉32‑36份,食用植物油24‑26份,卵磷脂0.3‑0.5份,碳酸氢钠0.1‑0.3份,食用盐0.015‑0.025份,水0.75‑0.85份。本发明提供的豌豆味酥性饼干经过科学合理的选料和制作,具有以下优点:浓郁天然豌豆味饼干,打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的通知化特点,拓展饼干的新用途;与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品附加值,吸引消费者的眼球;豌豆粉所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素、富含赖氨酸等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域,具体涉及一种豌豆味酥性饼干及其制备方法。
背景技术
近几年来随着人民生活水平的进一步提高,焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点,其中糖的添加量仍在30%~38%,并要添加面粉的2%~4%的各类糖浆;油脂含量高于26%。此外,目前市售酥性饼干原料大多为小麦,尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。
豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,豌豆具有一定的食疗作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣味酥性饼干,该饼干具有营养丰富,口感酥脆,口味新颖等特点。
本发明的目的还在于提供一种红枣味酥性饼干的制备方法。
为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种豌豆味酥性饼干,以100份计其重量组成为:
奶粉18-22份
豌豆粉28-32份
小麦粉20-30份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氢钠0.1-0.3份
食用盐0.015-0.025份
水0.75-0.85份
优选的,所述豌豆味酥性饼干,以100份计其重量组成为:
奶粉18份
豌豆粉30份
小麦粉25份
白糖粉35份
食用植物油25份
卵磷脂0.4份
碳酸氢钠0.2份
食用盐0.02份
水0.8份
本发明提供的一种豌豆味酥性饼干的制作方法,包括以下步骤:
s1:配料
称取原料,以100份计其重量组成为:
奶粉18-22份
豌豆粉28-32份
小麦粉20-30份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
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