[发明专利]一种紫薯味膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811078620.1 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109329753A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 张旭东;姚红利;李春阳;陈秀廷;胡亚丽 | 申请（专利权）人： | 焦作荣利达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京瀚群律师事务所 11581 | 代理人： | 安筱琼;毛军 |
| 地址： | 454950 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫薯 膨化谷物食品 紫薯粉 制作 碳水化合物 营养素 糖类 碳酸钙 酥脆 谷物产品 膨化谷物 膨化食品 休闲食品 重量份数 白糖粉 单调性 花青素 矿物质 巧克力 食用盐 同质化 硒元素 小麦粉 新用途 紫米粉 酸奶 富含 选料 制备 维生素 谷物 蛋白质 搭配 脂肪 疾病 拓展 预防 治疗 | ||
1.一种紫薯味膨化谷物食品，其特征在于，以100份计其重量组成为：
紫薯粉 22-27份
紫米粉 6-10份
小麦粉 6-10份
白糖粉 1.4-1.6份
碳酸钙 0.4-0.6份
食用盐 0.015-0.025份
水 0.85-0.95份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯味膨化谷物食品，其特征在于，以100份计其重量组成为：
紫薯粉 25份
紫米粉 8份
小麦粉 8份
白糖粉 1.5份
碳酸钙 0.5份
食用盐 0.02份
水 0.9份。
3.一种紫薯味膨化谷物食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1：配料
称取原料，以100份计所称取原料重量组成为：
紫薯粉 22-27份
紫米粉 6-10份
小麦粉 6-10份
白糖粉 1.4-1.6份
碳酸钙 0.4-0.6份
食用盐 0.015-0.025份
水 0.85-0.95份
把所称取原料加入到配粉机中，搅拌混合1-2分钟至搅拌均匀，然后加入水0.85-0.95份，搅拌混合2-4分钟至搅拌均匀，制得湿粉料；
s2：成型
采用双螺杆挤压设备对步骤s1制得的湿粉料进行成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区20℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃，每个温度区域的烘烤时间为45±3s；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度300-750转/分，主机转速300-1350转/分；所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后在经过模头成型、切刀切割，切刀速度为600-3000转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
s3：烘烤
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s，第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到紫薯味膨化谷物食品成品。
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