[发明专利]一种紫薯味膨化食品及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种紫薯味膨化谷物食品及其制作方法。本发明公开的紫薯味膨化谷物食品，是由以下重量份数的原料制作而成：紫薯粉22‑27份，紫米粉6‑10份，小麦粉6‑10份，白糖粉1.4‑1.6份，碳酸钙0.4‑0.6份，食用盐0.015‑0.025份，水0.85‑0.95份。本发明提供的紫薯味膨化谷物食品经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：浓郁的天然紫薯风味，打破传统谷物的单调性以及市面上谷物产品的同质化特点，拓展膨化谷物的新用途；口感酥脆，糖类油脂含量低；紫薯粉富含硒元素和花青素，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素，对100多种疾病有预防和治疗作用；可以与酸奶或巧克力搭配改善口感、提高产品的附加值。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种紫薯味膨化食品及其制备方法。

背景技术

谷物食品是由大米、小米、玉米、小麦等原料，经过加压、加热处理制成的食品。该食品含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和膳食纤维，是我国居民多种营养物质的主要来源。

但就目前的膨化食品而言，存在以下几个问题：一、主要以白糖、甜蜜素等材料为甜味剂，口感单一；二、原料种类较少，营养成分不够丰富，营养素的含量甚少，无法满足消费者对营养的需求。因此，有必要提供一种营养搭配科学，口感好的膨化食品。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫薯味膨化谷物食品，该紫薯味膨化谷物食品具有浓郁的紫薯风味，并且具有营养丰富、口味新颖、口感酥脆、糖和油含量低等优点。

本发明的目的还在于提供一种紫薯膨化谷物食品的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的的技术方案是：一种紫薯味膨化谷物食品，以100 份计其重量组成为：

紫薯粉22-27份

紫米粉6-10份

小麦粉6-10份

白糖粉1.4-1.6份

碳酸钙0.4-0.6份

食用盐0.015-0.025份

水0.85-0.95份。

优选的，所述紫薯味膨化谷物食品，以100份计其重量组成为：

紫薯粉25份

紫米粉8份

小麦粉8份

白糖粉1.5份

碳酸钙0.5份

食用盐0.02份

水0.9份。

本发明提供的一种紫薯味膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：

s1：配料

称取原料，以100份计所称取原料重量组成为：

紫薯粉22-27份

紫米粉6-10份

小麦粉6-10份

白糖粉1.4-1.6份

碳酸钙0.4-0.6份