[发明专利]一种柚子白兰地及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子白兰地的制备方法，包括如下步骤：

1)柚子果肉破碎打浆，将得到的果浆加热至105～115℃，得到灭活果胶的果浆；

2)将所述步骤1)的灭活果胶的果浆、白糖和水混合，得到调配果浆；

所述灭活果胶的果浆、白糖和水的质量比为10:0.9～1.1:9～11；

3)将所述步骤2)的调配果浆与酵母混合，在25～40℃有氧发酵6～8d，得到第一发酵产物；

所述发酵的前3天每天进行1～3次搅拌；

4)将所述步骤3)的第一发酵产物在20～25℃、环境湿度为70％～85％的条件下无氧发酵28～32d，得到第二发酵产物；

5)将所述步骤4)的第二发酵产物固液分离，将得到的上层清液和酒醪分别蒸馏，得到清液蒸馏液和酒醪蒸馏液；

6)将所述步骤5)的清液蒸馏液和酒醪蒸馏液按2:0.9～1.1的体积比例勾兑，得到柚子白兰地。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中酵母为水果酵母；所述水果酵母的制备方法包括：将葡萄干、水和白糖混合，在22～28℃、湿度为85％以上的条件下放置3.5～5h，得到水果酵母；所述葡萄干、水和白糖的质量比为1：0.9～1.1:0.1～0.2。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中调配果浆的质量和酵母的质量比为5:0.9～1.1。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中在调配果浆与酵母混合时还添加柚子皮；所述调配果浆的质量与柚子皮的质量比为50:2～3。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中搅拌的转速为220～600r/min，搅拌的时间为1～2min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中蒸馏的温度独立为105～115℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中勾兑后还包括陈酿。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述陈酿的温度为10～20℃，所述陈酿的环境湿度为70％～85％，所述陈酿的时间为6个月以上。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述陈酿后还包括以下步骤：将陈酿后的柚子白兰地的酒精度调整为40～50°并过滤；所述过滤的孔径为1000Da-50nm。

10.权利要求1～9任意一项所述方法制备得到的柚子白兰地。