[发明专利]一种柚子白兰地及其制备方法

说明书

本发明提供一种柚子白兰地及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明采用柚子为原料，在发酵前将果浆加热一方面可以进行杀菌，另一方面可以让果胶失活，使制备得到的原酒就符合甲醇含量小于0.12g/100mL的安全标准。采用本发明的制备方法，可以保留柚子内的大部分有益成分，本发明制备得到的柚子白兰地中，富含香气成分及柚皮苷和柠檬苦素。本发明制备得到的白兰地具有柚子独特的香气，饮用后口腔留有浓郁的水果味和微微的苦涩味，且苦涩味很快就消散。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种柚子白兰地及其制备方法。

背景技术

柚子盛产于南方，成熟的柚子，香气浓郁，肉质脆嫩，酸甜可口。柚子具有很高的营养价值，含有非常丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分。柚子不但营养价值高，而且还具有健脾、润肺、补血、清肠、利便等功效，是一种健康的水果。我国是柚子的盛产国，仅上饶市每年的马家柚产量即可达到100万吨。

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。现有技术中也有采用其他水果为原料进行酿造白兰地，但风味口感较差。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种柚子白兰地及其制备方法，使制备得到的白兰地具有柚子风味，口感良好，营养价值高。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种柚子白兰地的制备方法，包括如下步骤：

1)柚子果肉破碎打浆，将得到的果浆加热至105～115℃，得到灭活果胶的果浆；

2)将所述步骤1)的灭活果胶的果浆、白糖和水混合，得到调配果浆；

所述灭活果胶的果浆、白糖和水的质量比为10:0.9～1.1：9～11；

3)将所述步骤2)的调配果浆与酵母混合，在25～40℃有氧发酵6～8d，得到第一发酵产物；

所述发酵的前3天每天进行1～3次搅拌；

4)将所述步骤3)的第一发酵产物在20～25℃、环境湿度为70％～85％的条件下无氧发酵28～32d，得到第二发酵产物；

5)将所述步骤4)的第二发酵产物固液分离，将得到的上层清液和酒醪分别蒸馏，得到清液蒸馏液和酒醪蒸馏液；

6)将所述步骤5)的清液蒸馏液和酒醪蒸馏液按2:0.9～1.1的体积比例勾兑，得到柚子白兰地。

优选的，所述步骤3)中酵母为水果酵母；所述水果酵母的制备方法包括：将葡萄干、水和白糖混合，在22～28℃，湿度为85％以上的条件下放置3.5～5h，得到水果酵母；所述葡萄干、水和白糖的质量比为1:0.9～1.1:0.1～0.2。

优选的，所述步骤3)中调配果浆的质量和酵母的质量比为5：0.9～1.1。

优选的，所述步骤3)中在调配果浆与酵母混合时还添加柚子皮；所述调配果浆的质量与柚子皮的质量比为50:2～3。

优选的，所述步骤3)中搅拌的转速为220～600r/min，搅拌的时间为1～2min。

优选的，所述步骤5)中蒸馏的温度独立为105～115℃。

优选的，所述步骤6)中勾兑后还包括陈酿。

优选的，所述陈酿的温度为10～20℃，所述陈酿的环境湿度为70％～85％，所述陈酿的时间为6个月以上。

优选的，所述陈酿后还包括以下步骤：将陈酿后的柚子白兰地的酒精度调整为40～50°并过滤；所述过滤的孔径为1000Da-50nm。