[发明专利]一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法

说明书

本发明公开了一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法，对芸豆原料进行熟化处理，然后将熟化处理后的芸豆与其它原料混合进行粉碎处理，所述熟化处理方式采用焙烤处理，所述粉碎处理的方式采用气流粉碎设备进行粉碎，烘焙处理的温度为：90℃‑100℃，时间为15min‑17min，气流粉碎设备的功率为60Hz，气流粉碎设备的处理时间为30min，粉碎处理时加入糯米、花生、芝麻、枣干、木糖醇、羧甲基纤维素钠、β‑环糊精等配料进行混合。本发明优点在于芸豆种皮中含有大量的纤维素和黄酮类活性物质，增加了芸豆高纤维即食营养米糊的营养成分，又解决了芸豆皮这种优质营养资源浪费的问题，实际操作简单、成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法。

背景技术

米糊是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质，是由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化后得到的。米糊的制作原料较丰富，有各类米、杂粮还有薯类。米糊可迅速为人体所吸收，可促进食欲。但是米糊制作也存在弊端，谷物量的控制不当容易出现夹生、冲调性差、品质低下的情况。

芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。目前对于芸豆的加工利用多是作为主食粥的原料、蜜豆、豆馅，而且大多是将芸豆皮作为废料，最新的研究发现芸豆皮中富含膳食纤维、色素、多酚类物质、微量元素等营养成分，且芸豆还是一种天然的高钾、高镁、低钠的食品，这些营养物质及特性有益于患心脏病、动脉硬化、高血脂等慢性病患者食用。而且研究也证实全谷物食品的开发对于保证膳食的营养均衡、提升产品的附加值及营养性具有重要的现实意义。传统的米糊加工过程操作麻烦，优质营养资源浪费严重，资源利用率不高，所以现提出了一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法。

本发明提出的一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法，包括以下步骤：

对芸豆原料进行熟化处理，

然后将熟化处理后的芸豆与其它原料混合进行粉碎处理，

所述熟化处理方式采用焙烤处理，所述粉碎处理的方式采用气流粉碎设备进行粉碎。

优选地，所述烘焙处理的温度为：90℃-100℃，时间为15min-17min。

优选地，所述气流粉碎设备的功率为60Hz。

优选地，所述气流粉碎设备的处理时间为30min。

优选地，所述粉碎处理时加入糯米、花生、芝麻、枣干、木糖醇、羧甲基纤维素钠、β-环糊精等配料进行混合，且各组分配比为：芸豆35%-55%、糯米8%-17%、花生6%-16%、芝麻4%-13%、枣干3%-13%、木糖醇4%-13%、羧甲基纤维素钠4%-7%、β-环糊精3%-5%。

本发明中的有益效果为：

1.通过以未去皮的芸豆为原料，优点在于芸豆种皮中含有大量的纤维素和黄酮类活性物质，增加了芸豆高纤维即食营养米糊的营养成分，又解决了芸豆皮这种优质营养资源浪费的问题。

2.实际操作简单、成本低，有很高的实际应用价值，该产品的开发对于延长芸豆加工产业链提供了技术支持。

3.纤维素含量较市场上同类产品高，芸豆是全效利用，皮壳经过处理用在产品中，既提高了产品的营养素，又增加了资源利用率，优化传统加工处理方式，减少每一个加工环节对芸豆营养素的损失。

附图说明

图1为不同加工方式对芸豆黄酮含量的影响；

图2为不同加工方式对芸豆黄酮损失率的影响；