[发明专利]一种五香糯米蛋制作方法

权利要求书

1.一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米120～150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15～30份、豆腐皮60～85份、白酒13～20份、琼脂40～45份、黑木耳30～40份、食盐8份，余量为水；

步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；

步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；

步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；

步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；

步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；

步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；

步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45～50min，即制得糯米蛋。

2.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.32～0.5份的磷酸氢钙。

3.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.02～0.04份的植酸酶。

4.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤1的原料中还包括重量份数为15～30份的料酒。

5.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤1的原料中包括但不限定于使用生咸鸭蛋。

6.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤3中煎炸时间为15～35s。

7.根据权利要求1所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步骤6具体步骤如下：

a、将生咸鸭蛋的大头部敲开一个孔；

b、倒立生鲜鸭蛋，使蛋清、蛋黄从孔中沥出，并分别用两个容器盛装蛋清、蛋黄。

8.根据权利要求7所述的一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，在所述步骤b中，使用蛋黄分离器，将蛋清与蛋黄分开。