[发明专利]一种五香糯米蛋制作方法

说明书

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置香辛液、配置混合料、配置辅料、辅料处理、生咸鸭蛋去蛋清、放置辅料、蒸煮生咸鸭蛋。本发明在步骤1中，添加花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮，通过对其进行处理，使制得的糯米蛋具有五香味，丰富了糯米蛋的口味；添加黑胡椒酱，黑胡椒酱咸辣适中且能对糯米进行提色，改良糯米的外观，使制得的糯米蛋外观丰富，口感独特；添加豆腐皮，豆腐皮搭配糯米，使制得的糯米蛋食用时，有嚼劲，提升了糯米蛋的品味；添加白酒，能够对生咸鸭蛋中的腥味进行去除，提升糯米蛋的风味；添加琼脂，琼脂能防止糯米松散，提升了口感及食欲。

技术领域

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种五香糯米蛋制作方法。

背景技术

现有的蛋类制品的加工方式有咸鸭蛋、松花蛋，但是两者的外观、口感方面比较单一，同时松花蛋中含有铅等重金属，咸鸭蛋盐分较高，食用后容易导致高血压、高血脂，而作为新型的蛋类制品加工品，糯米蛋为人们提供丰富的口感、外观，且营养方面能满足人们不同的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香糯米蛋制作方法，它可以实现提供具有五香风味的糯米蛋。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：

步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米120～150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15～30份、豆腐皮60～85份、白酒13～20份、琼脂40～45份、黑木耳30～40份、食盐8份，余量为水；

步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；

步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；

步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；

步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；

步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；

步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；

步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45～50min，即制得糯米蛋。

进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.32～0.5份的磷酸氢钙。

进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.02～0.04份的植酸酶。

进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为15～30份的料酒。

进一步地，所述步骤1的原料中包括但不限定于使用生咸鸭蛋。

进一步地，所述步骤3中煎炸时间为15～35s。

进一步地，所述步骤6具体步骤如下：

a、将生咸鸭蛋的大头部敲开一个孔；

b、倒立生鲜鸭蛋，使蛋清、蛋黄从孔中沥出，并分别用两个容器盛装蛋清、蛋黄。

进一步地，在所述步骤b中，使用蛋黄分离器，将蛋清与蛋黄分开。