[发明专利]一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法

权利要求书

1.一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法，包括步骤如下：

(1)挑选并清洗白果

(2)去壳：采用机械法将白果的硬果壳、种皮及胚芽去除，得到白果种子；

(3)浸煮：将得到白果种子热水浸煮；

(4)打浆：浸煮后的白果种子沥干水后加水进行打浆，得到白果果浆；

(5)调配：将白果果浆与乳粉、白砂糖、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂和水混合，得到白果混合液；

(6)均质、杀菌：将步骤(5)调配好的白果混合液进行均质、脱气，然后加热杀菌，进行热灌装，冷却至室温，检验合格后即为白果复合蛋白饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，挑选并清洗白果为：挑选无腐烂、无病虫害、无杂质的白果，用清水洗净白果表面的尘土，清洗时间为1～4分钟，重复上述过程2～3次。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的浸煮为按白果种子与水的质量比：1:(5-8)的比例加水，然后加热至80-95℃保持10-20min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，水的加入量与沥干水后的白果种子的质量比为(3-5)：1，打浆次数为2-3次。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，乳化剂为单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物，增稠剂为羧甲基纤维素钠，分散剂为三聚磷酸钠，稳定剂为黄原胶和果胶的混合物。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，白果混合液的原料组成如下，均为重量份：

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，调配前，先将乳粉与一部分水加热后混合，静置水合30-40min，得到牛奶液；然后将白果果浆、白砂糖、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂和剩余水加入牛奶液中，混合均匀，然后加热至60-70℃，剪切搅拌，得到白果混合液。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，乳粉与水的质量比1：(5-7)，水加热后的温度为30-40℃，剪切搅拌转速为1200～2000转/分钟，搅拌时间为20-30min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，均质温度为40-50℃、均质压力为20-25MPa，均质次数为1-2次；杀菌温度为110℃-130℃，杀菌时间为3-5min，降温至70-80℃热灌装。