[发明专利]欧李酵素的制备方法

权利要求书

1.一种欧李酵素的制备方法，其特征在于：欧李酵素的制备方法包括以下工艺步骤：

步骤一，将钙果和柠檬采用盐水浸泡清洗备用；

步骤二，选用非金属材质的容器，并对容器消毒处理；

步骤三，在消毒后的容器内铺装酵素原料，酵素原料为白糖、钙果和柠檬；

步骤四，酵素原料铺装后，向容器内添加凉白开水，凉白开水的温度为5摄氏度～20摄氏度；容器内的凉白开浸没铺装的酵素原料；

步骤五，将容器采用双层塑料薄膜密封，并置于避光的环境中进行无氧发酵，环境温度为15摄氏度～25摄氏度；

步骤六，无氧发酵结束后，将密封的双层塑料薄膜去掉，使容器内的物质进行有氧发酵；

步骤七，有氧发酵结束后，向容器内加入益生菌继续发酵，发酵结束后，欧李酵素制备完成。

2.如权利要求1所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤一中，所用的盐水为盐与水依次按照重量比为1：20～25的比例混合的盐水，采用盐水浸泡欧李20分钟～30分钟后，用清水再次进行清洗。

3.如权利要求1所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤二中，所用的容器为木制、玻璃、陶瓷或不锈钢材料的容器。

4.如权利要求1所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤三中，酵素原料的铺装方法为：一层白糖一层钙果与柠檬循环交替均匀装入容器中，将柠檬与钙果混合并于白糖交替进行铺设，柠檬与钙果的重量比为1：7～10，所用白糖与钙果、柠檬混合后的重量比为1：4～5。

5.如权利要求4所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤三中，容器内所装酵素原料的量不超过容器的容积70％。

6.如权利要求1所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤五中，密封前向容器内加入酵母菌，酵母菌的用量为酵素原料的重量的0.4％～1.5％，无氧发酵期间观察塑料薄膜的膨胀情况，以容器的口部为基准点，鼓胀包的最高点与基准点的垂直距离为鼓胀高度，鼓胀高度超过3厘米时，用针扎孔放气，排气后继续发酵30天～32天，然后揭开双层塑料薄膜进行有氧发酵。

7.如权利要求1所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤六中，向容器中加入醋酸水溶液，进行有氧发酵，发酵30天～40天。

8.如权利要求7所述的欧李酵素的制备方法，其特征在于：上述欧李酵素的制备方法的步骤六中，醋酸水溶液为醋酸菌加水稀释后的溶液，醋酸菌的接种量为0.8％～1％。