[发明专利]鉴别蜂蜜中是否掺有非奶粉类外源蛋白质的方法

说明书

本发明涉及分析检测领域，特别是涉及食品检测领域，更为具体的说是涉及掺假蜂蜜的鉴别方法，本发明中以液相色谱分析法为基础，在紫外检测波长210nm下，观察保留时间7.8±0.2min处是否具有吸收峰，如果有检出，则判定该蜂蜜样品中掺有非奶粉类外源蛋白质，能够有效鉴别出不法商贩的恶意造假行为，是一种可靠有效的非奶粉类外源蛋白质掺假的鉴别方法。

技术领域

本发明涉及分析检测领域，特别是涉及食品检测领域，更为具体的说是涉及掺假蜂蜜的鉴别方法。

背景技术

蜂蜜是一种天然的、具有独特保健功效的营养品。随着国民生活品质的提升，对这种天然保健品的需求日益增长，蜂蜜行业也逐渐成为经济发展、对外贸易中不可或缺的重要组成部分。

近些年来，我国的蜂蜜产业迅速发展，产量位居世界前位。但是少数不法商人唯利是图，在昂贵的纯正蜂蜜中掺入相对便宜的糖浆和蛋白质。导致蜂蜜掺假、造假事件时有发生，这种蜂蜜掺假的行为极大的冲击了蜂产品市场。不仅欺骗了广大消费者，同时对我国蜂蜜市场的健康发展构成了严重的负面影响，这也极大地影响了我国蜂产品行业的国际上声誉。

蜂蜜掺假一直相关食品监管部分重点关心的问题。

蜂蜜由于蜂种、蜜源、环境的不同，其所含成分也具有差异。但是通常来说，蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量约占65～80％，蔗糖含量在7％左右，水分含量16～25％。另外，蜂蜜中还含有蛋白质、矿物质、有机酸等物质，同时也包括带有芳香气味的挥发性成分等。因此，目前主要的掺假手段是向蜂蜜中添加糖类及其产物，譬如麦芽糖浆和高果玉米糖浆等C4植物糖浆。

GB/T 18932.1-2002通过稳定碳同位素比值质谱法鉴别蜂蜜中碳-4植物糖的含量，该鉴别方法中要求待测定蜂蜜碳-4植物糖和蜂蜜中蛋白质的稳定碳同位素比值，纯正的蜂蜜含有约0.1％的蛋白质，无法提取出蛋白质的蜂蜜被认为有掺假嫌疑。糖浆不含蛋白质，因此不法商们在向蜂蜜中掺入糖浆的同时会添加外源性蛋白质，从而满足GB/T18932.1-2002的检测要求。

目前，外源蛋白质的添加方式主要是通过在掺入糖浆的同时掺入适量奶粉，针对这类掺假手段，可以通过外源性酪蛋白的检测来鉴别。但是，目前市场上出现了另一类掺假蜂蜜，这些蜂蜜满足GB/T 18932.1-2002中稳定碳同位素比值的要求，但是通过其他的光谱学方法等则明显显示其中混有糖浆类物质。

各检测结果之间的矛盾说明造假手段已经升级，不法商人通过添加非奶粉类的外源蛋白质逃避现有的检测手段，从而使得掺假蜂蜜不易被检出。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对目前新出现的通过掺入非奶粉类的外源蛋白质的掺假蜂蜜，提供一种有效可行的鉴别方法。

为了解决这一技术问题，本发明公开了一种鉴别蜂蜜中是否掺有非奶粉类外源蛋白质的方法，该方法是以液相色谱分析法为基础，在紫外检测波长210nm下，观察保留时间7.8±0.2min处是否具有吸收峰，如果有，则判定该蜂蜜样品中掺有非奶粉类外源蛋白质。

其中液相色谱分析法的色谱条件为：色谱柱为Kinetex C18柱(100mm×4.6mm，2.6μm),柱温为40℃；进样体积5μL，流动相A为乙腈，流动相B为0.1％磷酸水溶液，等度洗脱，流动相比例A:B＝30:70，流速为0.02mL·min^-1，紫外检测器波长210nm。

进一步，在本发明中还公开包括有样品前处理步骤，该步骤中将待检测蜂蜜在60℃的水浴条件下溶解于0.1ml/L的磷酸溶液与乙醇溶液所形成的混合溶液中，其中磷酸溶液与乙醇溶液的体积比为1:4。

进一步地，是向待检测蜂蜜中分别加入体积比为1:4的0.1ml/L的磷酸溶液和乙醇溶液，然后在60℃的水浴中，涡旋、溶解。