[发明专利]一种营养粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种营养粉丝，按重量份计，由以下原料制成:10-30份薏仁、10-30份紫薯、10-30份黄精、0.010-0.015份混合菌剂、0.04-0.05份茶油。

2.如权利要求1所述的营养粉丝，其特征在于，所述的混合菌剂由枯草芽孢杆菌、酵母菌组成，其中枯草芽孢杆菌、酵母菌的质量比为3-5:1。

3.如权利要求1所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将薏仁淘洗干净，加水浸泡40-46h，过滤，备用；将黄精、紫薯洗净、沥干备用；

(2)将步骤(1)薏仁、黄精加到蒸笼中隔水蒸制4-6h,然后再将紫薯放到蒸笼中，继续蒸1-1.5h；

(3)将步骤(2)蒸好的薏仁、黄精、紫薯与茶油一起加到压榨机中反复压制成膏状物，冷却至常温，加入酶搅拌均匀，密封发酵4-5h得到发酵物；

(4)将发酵物在120-125℃下处理3-5s后，再加入3-4倍水搅拌成浆液，将混合菌剂加到浆液中，在常温下密封发酵2-3h后再搅拌15-20min，得到发酵浆液；

(5)将发酵浆液过滤得到滤液，在60-70℃加热浓缩得到浓缩液，灭菌，再经喷雾干燥得到粗淀粉；

(6)向粗淀粉中加适量水、制成粉团，然后送入粉丝机，向粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，粉丝机出粉孔径为0.5mm，开动鼓风机对准粉丝出口，把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；

(7)将晾粉后的粉丝放入冷冻室内冷藏，然后对冷藏的粉丝喷水解冻，再放入烘箱内干燥，干燥后包装即得成品。

4.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，薏仁、黄精、紫薯在蒸笼中的放置顺序为：黄精在底层，薏仁在中间层，紫薯在上层。

5.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的酶为纤维酶、果胶酶的混合物，其中纤维维酶与果胶酶的比例为1-2:1。

6.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，酶的用量为膏状物质量的0.01-0.012％。

7.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)，过滤所用的筛为100-120目，过滤次数为2次。

8.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的冷藏温度为4℃，冷藏时间为6h。

9.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的解冻水的温度15-20℃。

10.如权利要求3所述的营养粉丝的制备方法，其特征在于，所述的干燥温度为60-80℃。