[发明专利]一种营养粉丝及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其是一种营养粉丝及其制备方法，所述的营养粉丝按重量份计由10‑30份薏仁、10‑30份紫薯、10‑30份黄精、0.010‑0.015份混合菌剂、0.04‑0.05份茶油制成。本发明制备的营养粉丝，在紫薯中添加能提高其保健功能的薏仁、黄精、茶油，通过蒸制、压榨、发酵等加工过程，使原料中的各种成分相互融合、相互作用，制得的粉丝品质好、营养含量较高，具有抗氧化、防辐射、抗肿瘤、降血压的保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种营养粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝，又名细粉、粉条丝、冬粉，中国常见的食品之一，是一种以薯类、豆类、谷物类等物淀粉为制作原料加工制成的丝状食品。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝外表柔润嫩滑，触感柔韧，更加爽口宜人。随着生活水平的提高，仅含有单一营养成分的粉丝已无法满足人们对多种营养物质的需求，因此具有全面化、多样化营养成分的营养粉丝成为市场流行趋势

紫薯，又名黑薯、苕薯，含有丰富的营养物质，如蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素、膳食纤维、多糖、矿物质等，铜、锌、钾、锰、氨基酸含量高于普通甘薯5-8倍，其中抗癌物质硒的含量更是高于普通甘薯20倍之多，这使得紫薯具有抗氧化、防辐射、抑制诱癌物质产生、预防高血压等保健功能。因此，紫薯常被用作加工营养粉丝的主要原料，目前市场上以紫薯为原料制成的营养粉丝为了其丰富营养成分，盲目地添加各种中药、杂粮，而忽略了紫薯与中药、杂粮之间的相互作用，虽然丰富了粉丝的营养成分，但是降低了紫薯的保健功能，而且这些营养粉丝没有明确的保健功效。如申请号为201510575179.8的文件公开的一种燕麦保鲜紫薯粉丝，以紫薯全粉、燕麦粉、紫薯淀粉、绿豆粉、香蕉粉、罗汉果浓缩汁、米酒、薏仁、向日葵花粉、紫芝、薄荷、何首乌、桑叶、金樱子、鼠尾草、1.50％乳酸、蜡质马铃薯淀粉为原料，其制备方法为：将薏仁制成薏仁粉，将紫薯淀粉、绿豆粉制成芡糊；将紫芝、薄荷、何首乌、桑叶、金樱子、鼠尾草加水提取制成浓缩液；将紫薯全粉、燕麦粉、香蕉粉、罗汉果浓缩汁、薏仁粉、蜡质马铃薯淀粉、浓缩液加到芡糊制成粉团，送入粉丝机制丝，再经熟化、灭菌、冷藏、解冻即可制成粉丝。该专利只是各种杂粮粉与中药提取液通过简单混合制成粉团、再制成粉丝，杂粮粉中的营养成分与中药提取液中的有效成分不能充分地相互作用、相互融合，从而影响了粉丝的保健功效。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种由营养粉丝及其制备方法，在紫薯中添加能增强其药效的薏仁、黄精，充分提高了紫薯的保健功能，具体是通过以下技术方案实现的：

一种营养粉丝，按重量份计，由以下原料制成:10-30份薏仁、10-30份紫薯、10-30份黄精、0.010-0.015份混合菌剂、0.04-0.05份茶油。

优选地，所述的混合菌剂由枯草芽孢杆菌、酵母菌组成，其中枯草芽孢杆菌、酵母菌的质量比为3-5:1。

优选地，所述的营养粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)将薏仁淘洗干净，加水浸泡40-46h，过滤，备用；将黄精、紫薯洗净、沥干备用；

(2)将步骤(1)薏仁、黄精加到蒸笼中隔水蒸制4-6h,然后再将紫薯放到蒸笼中，继续蒸1-1.5h；

(3)将步骤(2)蒸好的薏仁、黄精、紫薯与茶油一起加到压榨机中反复压制成膏状物，冷却至常温，加入酶搅拌均匀，密封发酵4-5h得到发酵物；

(4)将发酵物在120-125℃下处理3-5s后，再加入3-4倍水搅拌成浆液，将混合菌剂加到浆液中，在常温下密封发酵2-3h后再搅拌15-20min，得到发酵浆液；

(5)将发酵浆液过滤得到滤液，在60-70℃加热浓缩得到浓缩液，灭菌，再经喷雾干燥得到粗淀粉；