[发明专利]一种富含DHA的甘油酯的制备方法

说明书

本发明涉及一种制备富含DHA的甘油酯的方法，该方法选择性地使用皱褶假丝酵母脂肪酶来水解金枪鱼油，并且采用特定的水油比和特定的脂肪酶添加量，以及特定的分子蒸馏处理参数，可以显著地提高甘油三酯型DHA的富集效果，并且同时还显著提高了富含DHA甘油酯的产率，以及EPA的含量也得到了一定提高。

技术领域

本发明涉及一种富含DHA的甘油酯的制备方法，属于油脂加工技术领域。

背景技术

二十二碳六烯酸(DHA)属于ω-3系列脂肪酸，是细胞膜形成的主要成分、人的大脑发育、成长的重要组成物质之一，也是目前孕妇和儿童主要营养品之一。DHA能促进胎儿大脑发育、增进大脑细胞发育、促进视网膜光感细胞的成熟等。同时，DHA能促进婴幼儿的生长发育、提高认知能力的发展、降低婴幼儿患过敏症的危险、显著降低婴幼儿感冒的发生率及减少婴幼儿肥胖症的发生。此外，DHA对成年人也具有重要的保健作用。它能够降血压、降血脂、降胆固醇、改善智力等。DHA还能够有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病发生的作用。同时，DHA在延缓衰老、预防神经性疾病如预防老年痴呆、减缓躁郁症病情、抗癌、抑制肿瘤，预防骨质疏松、预防糖尿病、抗炎症等方面也有显著的作用。由于DHA具有以上的生理活性和药理活性，使其在保健食品和药和中具有广阔的应用前景。

DHA产品的存在形式可以分为非甘油酯型(主要是乙酯型和游离脂肪酸型)和甘油三酯型两种。乙酯型DHA在人体中消化和吸收比较困难，而且可能存在安全隐患；游离型DHA虽然易于消化和吸收，但是容易氧化，而且有明显的脂肪酸味，口感差，直接食用难以被人们接受。只有甘油三酯型DHA性质稳定，易被人体消化吸收。

深海鱼油中的DHA天然存在形式是甘油三酯型。人们尝试着从深海鱼类提取甘油三脂型的DHA。其中，金枪鱼油约含有25％的甘油三酯型的DHA，并且，金枪鱼主要以生鱼片、寿司、罐装食品等方式被消费，未被利用的副产物高达35-40％，因此，金枪鱼的副产物是最合适提取甘油三脂型的DHA的原料之一，在食品和医药领域具有广阔的前景和较高的价值。

然而，甘油三酯型的DHA含量普遍偏低(<25％)，不能满足人们的保健需求。因此，有必要富集甘油三酯型的DHA含量，从而提升DHA保健功效。

DHA的富集方法主要可分为两大类，一类是传统理化法，包括低温分离法、尿素包合法、超临界流体萃取法、分子蒸馏法和银离子络合法；另一类是酶法。传统的理化法，有着反应时间长、产品收率低、涉及大量有机溶剂的使用以及DHA最总产品质量下降如聚合、氧化等问题。相对于理化法，酶法富集DHA具有绿色、安全、反应专一、副产物少等优点。

例如，中国发明专利申请公开号CN105821088A公开了以鱼油为原料，利用脂肪酶催化鱼油水解、酯化、酯交换等反应，并结合分子蒸馏、尿素包裹等方法，获得富含EPA和DHA的甘油三酯。甘三酯型鱼油中的DHA可提高到15％以上。该方法采用了多步酶法，结合分子蒸馏和尿素包裹来提高原料的利用率，然而，过程复杂，操作繁琐，增加生产成本。

本领域的技术人员希望能够进一步优化以金枪鱼油为原料富集甘油三酯型DHA的工艺，提高甘油三酯型DHA的富集效果，简化生产工艺。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种制备富含DHA的甘油酯的方法，该制备方法包括以下步骤：

步骤1)：将金枪鱼油、水和皱褶假丝酵母脂肪酶加入到反应容器中，密封反应容器，并将反应容器中的物质混合均匀后，加热至30℃～50℃反应2.25小时～5小时；其中，所述金枪鱼油与水的质量比为4：1～8：1，所述皱褶假丝酵母脂肪酶的添加量为所述金枪鱼油的质量的1％～5％；

步骤2)：将步骤1)所得的反应产物置于85℃～105℃的水浴中2～3分钟灭酶活，然后在4000rpm～7000rpm的转速下进行离心分离，收集上层油相；