[发明专利]一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法

权利要求书

1.一种卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5~15份、陈皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。

2.如权利要求1所述的卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋粉中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的卤香小龙虾风味腌料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、乙酰化双淀粉已二酸酯中的一种或几种。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的卤香小龙虾风味腌料的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）按比例称取原料、卤香小龙虾风味腌料和水；（b）将卤香小龙虾风味腌料与水混合均匀制成腌制液；（c）将原料放入腌制液中并搅拌均匀，腌制4小时；（d）将腌好的原料取出，进行裹粉油炸。

5.如权利要求4所述的卤香小龙虾风味腌料的使用方法，其特征在于，原料、卤香小龙虾风味腌料与水的质量比为100:5:10。

6.如权利要求4所述的卤香小龙虾风味腌料的使用方法，其特征在于，所述步骤（b）中腌制的温度条件为0~4℃。

7.如权利要求4所述的卤香小龙虾风味腌料的使用方法，其特征在于，虾粉的制备过程为：选用虾肉作为原料，配以多种复合调味料，经生物酶解、美拉德反应、真空浓缩及喷雾干燥工艺精制而成。