[发明专利]一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法

说明书

本发明公开一种腌料配方，具体涉及一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法。卤香小龙虾风味腌料包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角2~15份、陈皮2~15份、肉桂2~15份、草果2~15份、白芷2~15份、砂仁2~15份、丁香2~15份、小茴香粉2~15份、花椒粉2~15份、高良姜粉2~15份、肉豆蔻粉2~15份、大姜粉2~15份、甘草粉2~15份。本发明不仅风味具有特色，而且能大幅简化制作工艺，提高了工作效率，这样制作出来的小龙虾风味产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龙虾的口味。

技术领域

本发明涉及一种腌料配方，具体涉及一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法。

背景技术

目前市场上有很多种风味的小龙虾产品，比如十三香小龙虾、蒜香小龙虾、原味小龙虾等，但这些产品都以小龙虾为基础原料，配以不同的料包，需要经过油炸、卤制、爆炒等烹饪形式，作为一个菜肴，呈现在消费者面前。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，并且会受到原料产季和数量的制约，使用范围也会受限。

目前伴随着生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，对口味的需求也越来越高，并且不满足于只在某一个季节吃到某一个产品，而是希望随时随地，想吃就吃。

发明内容

为了解决在不同季节都可以吃到小龙虾风味的需求，经过多年的研究和摸索，本发明提供了一种卤香小龙虾风味腌料的独特配方及其使用方法，既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龙虾的口味。

为了满足上述需求，本发明采用如下技术方案：

一种卤香小龙虾风味腌料，包括主料和香辛料，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖200~400份，食盐100~200份，味精40~100份，虾粉20~100份，pH调节剂1~10份，增稠剂1~5份，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角5~15份、陈皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。

作为优选，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋粉中的一种或几种。

作为优选，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、乙酰化双淀粉已二酸酯中的一种或几种。

上述卤香小龙虾风味腌料的使用方法，包括以下步骤：（a）按比例称取原料、卤香小龙虾风味腌料和水；（b）将卤香小龙虾风味腌料与水混合均匀制成腌制液；（c）将原料放入腌制液中并搅拌均匀，腌制4小时；（d）将腌好的原料取出，进行裹粉油炸。

作为优选，原料、卤香小龙虾风味腌料与水的质量比为100:5:10。使用简单方便。

作为优选，所述步骤（b）中腌制的温度条件为0~4℃。在此温度下，腌制效果最佳，并且不利于微生物的繁殖。

相对于现有技术，本发明的有益效果是：