[发明专利]一种复合固体饮料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种复合固体饮料，其原料按重量份如下：椰子粉55‑65份、速溶咖啡粉10‑15份、白砂糖25‑30份、麦芽糊精10‑15份；一种复合固体饮料的生产工艺，包括如下步骤：S1、制备椰子粉；S2、制备速溶咖啡粉；S3、制备复合固体饮料。本发明采用椰奶代替传统咖啡伴侣植脂末成分，既保留咖啡的香味又不含植脂末，且椰奶因其不含胆固醇，含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，丰富口味的同时，增加营养性，将椰子粉、速溶咖啡粉、白砂糖以及麦芽糊精混合后制备咖啡椰奶混合的复合固体饮料，将麦芽糊精作为乳化剂，固体饮料的乳化效果以及均一性都较好。

技术领域

本发明属于咖啡固体饮料领域，更具体地说，尤其涉及一种复合固体饮料。同时，本发明还涉及一种复合固体饮料的生产工艺。

背景技术

椰奶是一种植物蛋白饮料，椰奶饮料因其不含胆固醇，含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，具有保健功能等特性深受广大消费者的喜爱。目前尚未见到以椰奶为主，咖啡为辅的咖啡饮料出现。随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢喝咖啡，纯咖啡虽然营养价值非常丰富，并且人们对于食品的安全性也不断加强，但是其苦涩的味道很多人无法接受，由于一些植脂末配料中的氢化植物油含有很多对人体健康有害的反式脂肪酸。

为此，我们提出一种既保留咖啡香味同时不含植脂末、又不苦的咖啡饮料，且具有奶香口感的咖啡椰奶混合的复合固体饮料及其生产工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合固体饮料及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复合固体饮料，其原料按重量份如下：椰子粉55-65份、速溶咖啡粉10-15份、白砂糖25-30份、麦芽糊精10-15份。

一种复合固体饮料的生产工艺，包括如下步骤：

S1、制备椰子粉：将新鲜的椰子进行去壳取椰肉，将椰肉切成椰肉片后，将椰子肉片进行粉碎，粉碎后的椰子肉打浆呈椰汁，对椰汁进行高压均质处理时加入单甘脂、蔗糖酯以及乳化淀粉三种辅料，充分混合后，杀菌过滤，过滤后的物料再进行高压均质处理，对离心分离后的物料进行喷雾干燥，制得椰子粉；

S2、制备速溶咖啡粉：取咖啡豆烘焙、研磨后制得咖啡细粉，向制得的咖啡细粉加水萃取，将制得的萃取液进行浓缩、干燥后，制得速溶咖啡粉；

S3、制备复合固体饮料：在无菌条件下，将步骤S1中制备的椰子粉以及步骤S2中制备的速溶咖啡粉、白砂糖和麦芽糊精按照原料质量配比混合，制得复合固体饮料。

优选的，所述步骤S1中切成的椰肉片的厚度为1-3mm。

优选的，所述步骤S1中椰汁、单甘脂、蔗糖酯以及乳化淀粉的质量比为85-95：1.5-4:1.5-4：10-15。

优选的，所述步骤S1中椰子肉片的粉碎过程为先将椰子肉片-40到-50℃下初步打碎，再在-120到-130℃下再次粉碎到250-300目。

优选的，所述步骤S2中咖啡细粉的萃取温度为170-185℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用椰奶代替传统咖啡伴侣植脂末成分，既保留咖啡的香味又不含植脂末，且椰奶因其不含胆固醇，含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，丰富口味的同时，增加营养性，将椰子粉、速溶咖啡粉、白砂糖以及麦芽糊精混合后制备咖啡椰奶混合的复合固体饮料，将麦芽糊精作为乳化剂，固体饮料的乳化效果以及均一性都较好，制得的的咖啡椰奶色泽适宜，冲调出的咖啡椰奶口感香甜，甜度适中。

具体实施方式