[发明专利]一种荞麦复合面条及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦复合面条，其特征在于：荞麦复合面条配方包括：燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水；

燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉，混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种；

食盐加量为混合粉重量的0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％的其中一种；

黄原胶加量为混合粉重量的0.2％、0.3％、0.4％、0.5％和0.6％的其中一种；

谷朊粉加量为混合粉重量的5.0％、7.0％、9.0％、11.0％和13.0％的其中一种；

水加量为混合粉重量的45％、50％、55％、60％和65％的其中一种。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦复合面条，其特征在于：所述冰淇淋的配方按重量份为：混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7；

食盐加量为混合粉重量的1.5％；

黄原胶加量为混合粉重量的0.5％；

谷朊粉加量为混合粉重量的13.0％；

水加量为混合粉重量的55％。

3.根据权利要求1所述的一种荞麦复合面条，其特征在于：所述冰淇淋的配方按重量份为：混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为4:6；

食盐加量为混合粉重量的1.0％；

黄原胶加量为混合粉重量的0.6％；

谷朊粉加量为混合粉重量的11.0％；

水加量为混合粉重量的50％。

4.根据权利要求1至3所述的一种荞麦复合面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，和面

称量燕麦粉和荞麦粉，均匀混合，称量好的食盐、黄原胶、谷朊粉混合后加入适量水溶液溶化，溶化后倒入燕麦粉和荞麦粉中搅拌，和面至面团表面光滑，密度均匀，和面后用碗将面团倒扣于其中；

步骤2，熟化

熟化时间控制在30min，保持面团温度30℃；

步骤3，轧片

熟化好的面团先用轧面机较宽的间距轧制形成面片，后逐渐减小轧面机的间距，反复轧制，形成厚薄均匀一致、宽长适中、平整光滑的面带，面带厚3mm，长15cm；

步骤4，切条

将多次轧制后的面带，用菜刀切成厚1.5mm,宽3mm的面条，并用荞麦粉在表面抓匀；

步骤5，煮制

用电蒸锅煮水至沸腾，放入面条并计时。

5.根据权利要求4所述的一种荞麦复合面条的制备方法，其特征在于，所述燕麦粉的制作方法如下：

步骤1，清洗

清洗去除燕麦粒表面的灰尘；燕麦粒放入盛有清水的不锈钢盆中，反复搅拌清洗3-5次，直至盆中清水不变浑浊；

步骤2，烘干

将盆中水倒掉，将清洗干净的燕麦粒平铺在盘中，放入烘箱内，保持温度在50℃-55℃之间进行热风干燥，直至燕麦表面干燥不潮湿；

步骤3，粉碎

将干燥好的燕麦粒放入粉碎机中，每次放入的燕麦量少于容器容量的将粉碎机盖旋转盖好，拧动开关1min，1min后待容器盖冷却后，将粉碎好的燕麦粉倒入干燥清洁的盆中，注意在容器盖上的燕麦粉也要倒出；

步骤4，筛选

另取一干燥清洁的盆，用40目筛将上一步粉碎好的燕麦粉筛选入盆中，筛选后剩余的燕麦粉再次粉碎，重复上一步，最终取筛选好的燕麦粉作为复合面条的原料。