[发明专利]一种荞麦复合面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荞麦复合面条及其制备方法，其配方包括：燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水；混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7；食盐加量为混合粉重量的1.5％；黄原胶加量为混合粉重量的0.5％；谷朊粉加量为混合粉重量的13.0％；水加量为混合粉重量的55％。其制备方法包括以下步骤：步骤1，将原料均匀混合，和面；步骤2，熟化面团；步骤3，熟化好的面团轧片；步骤4，将多次轧制后的面带切条；步骤5，面条煮制。本发明的优点在于：不仅可以丰富面条的品种，使得口感多样化，还可以增加面条的营养，弥补单一小麦粉制作面条的缺点。

技术领域

本发明涉及面条制备技术领域，特别涉及一种荞麦复合面条及其制备方法。

背景技术

我国是面条的发源地，几千年来，制作面条的主要原材料一直都是单一的小麦粉，面条的口味及营养单一。随着人们对健康和长寿的不断追求，复合面条的生产研发愈加受到关注。燕麦、苦荞都是内蒙古盛产的特色农作物，拥有多种保健功效。荞麦常生长在阴凉潮湿的地方，生长温度不宜过高，热而干燥的风对其生长有不利影响，害怕霜降和寒冷。荞麦可以做饼、面片、饸饹、碗托等食品，荞麦皮可以用来做枕头。燕麦是沿丝绸之路由中亚传入本国，距今也有2000年种植历史，是一种糖含量较低、营养物质含量较高、饱腹感强的食物。燕麦中含有许多的膳食纤维，可以促进肠胃运动，对腹泻病人有很好的治疗效果，含能量低，血糖升高慢而少，降低脂肪降低血糖，是常见的高端营养品之一。

由于荞麦粉和燕麦粉中所含的面筋蛋白较少的，因此导致燕麦-荞麦混合后的面粉中面筋含量下降，对面团中面筋空间结构的产生造成不良影响，导致面条感官品质分数的下降。

研究燕麦-荞麦复合面条的制作，不仅可以丰富面条的品种，使得口感多样化，还可以增加面条的营养，弥补单一小麦粉制作面条的缺点。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种荞麦复合面条及其制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。

为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种荞麦复合面条，其配方包括：燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水；

燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉，混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种；

食盐加量为混合粉重量的0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％的其中一种；

黄原胶加量为混合粉重量的0.2％、0.3％、0.4％、0.5％和0.6％的其中一种；

谷朊粉加量为混合粉重量的5.0％、7.0％、9.0％、11.0％和13.0％的其中一种；

水加量为混合粉重量的45％、50％、55％、60％和65％的其中一种。

作为优选，混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7；

食盐加量为混合粉重量的1.5％；

黄原胶加量为混合粉重量的0.5％；

谷朊粉加量为混合粉重量的13.0％；

水加量为混合粉重量的55％。

作为优选，混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为4:6；

食盐加量为混合粉重量的1.0％；

黄原胶加量为混合粉重量的0.6％；

谷朊粉加量为混合粉重量的11.0％；

水加量为混合粉重量的50％。

本发明还公开了一种荞麦复合面条的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，和面